蒜香牛肉
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配料:
牛肉 250克、辣椒粉 1茶匙、蒜 4瓣、小葱 1棵、食盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 少许
烹饪步骤:
1.主要食材:牛肉、大蒜、辣椒粉、香葱
【小火|牛肉这样做,让你吃一次就忘不了!】
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2.牛肉切薄片(牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟 , 更容易切成薄片 , 再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理 , 千万不要顺着切)
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3.切好的牛肉片放入容器中 , 加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀 , 抓至肉片微微有些黏性 , 腌渍10分钟
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4.腌渍牛肉的时候再处理一下辅料 , 大蒜切末、香葱洗净切葱末备用
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5.锅中放入稍多一些的食用油 , 放入切好的大蒜末中小火炸制 。 (食用油大约40克左右)
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6.炸制金黄过滤出蒜末 , 留好金蒜末和蒜油(蒜油和蒜末一会都要用)
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7.腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油 , 再次抓匀 。 (这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水分和营养 , 保证水分和营养不流失 , 同时也能让牛肉炒出来更嫩滑)
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8.锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油 , 油温五成热 , 放入腌渍好的牛肉滑炒 。 滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些 , 不要过热 , 过热会让牛肉迅速紧缩 , 肉质容易变老 , 要尽量把牛肉在锅中摊开 , 肉片受热更均匀
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9.小火快速滑炒 , 牛肉变色后即可盛出 , 尽量减少牛肉在锅中时间
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10.滑炒好的牛肉放入盘中 , 切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上
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11.备用的蒜油再次烧热 , 趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味
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