阳春三月 ， 春光明媚 ， 踏青出游季已经到来 。 最近 ， 各家老字号陆续上市了高颜值、小清新的“春季限定”时令美食 ， 成为许多食客争相“打卡”的心头好；护国寺小吃的“寒食十三绝”和各家老字号的便携外卖餐食 ， 也成为大量市民出游就餐的首选 。
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“桃花”主题美食集中抢镜
粉嘟嘟的糯米团制成的艾窝窝、像花瓣一样盛开的桃花饺子、细腻绵密的桃花冰皮豆沙糕……在护国寺小吃、惠丰饺子楼、同春园等老字号餐馆里 ， 这些新近上市的“桃花季”美食让许多新老食客都赞不绝口 。
“第一次看见像花儿一样的饺子 ， 这根本舍不得吃呀！”今天中午 ， 市民孙大姐和几个朋友在西四惠丰饺子楼用餐时 ， 只顾着对着桌上一盘淡粉色的“桃花蒸饺”拍照 ， 谁都不忍下箸 。 据华天惠丰饺子楼经理许世鹏介绍 ， 这款饺子是用紫甘蓝蔬菜水和烫面制成 ， 通过蒸熟的方式保证外形美观 ， “最近被许多顾客点了赞” 。
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同春园饭庄的桃花冰皮豆沙糕 ， 用的是玫瑰粉加上淀粉、糯米粉、白糖和豆沙制作而成 ， 除了拥有桃花色的高颜值 ， 还在表皮印有小花的形状 。 “现在正是春暖花开的踏青时节 ， 市民出游时也都喜欢带点小吃 。 ”据同春园副经理王鸿庆介绍 ， 这款甜食制作耗时耗力 ， 后厨师傅要花两个小时才能制作完成 ， 也成了店里最近的热卖爆款之一 。
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护国寺小吃广外店今年则把传统小吃花样翻新 ， 推出“桃花版”艾窝窝 ， 淡淡的粉色外观煞是惹人喜爱 。 “经过多次尝试 ， 最终我们采用红菜头熬水蒸糯米 ， 才有了这样的高颜值 。 ”华天护国寺小吃负责人说 ， “桃花版”艾窝窝一经上市 ， 不光老顾客拍手称赞 ， 也吸引了很多年轻消费者前来购买 ， 将在护国寺小吃广外店、二七剧场店、亦庄店、红莲店4家门店持续供应到四月中旬 。
此外 ， 鼓楼马凯餐厅用火龙果汁制成“桃花版酸奶” ， 以及华天二友居的“桃花蜜豆卷”、香妃烤鸡的“桃花版”饭团套餐、庆丰包子铺的拌拌香水饺等多款踏青美食 ， 都让不少食客感到惊喜 。
“寒食十三绝”应时上市
按照老北京的食俗讲究 ， 每年到了寒食节前后 ， 护国寺小吃的“寒食十三绝”就是最不能错过的那一口 。 最近几天 ， 护国寺小吃起源店门口的外卖餐桌上 ， 各式小吃一字排开 ， 前来购买“十三绝”套装和单品的市民络绎不绝 。 其中 ， 最受欢迎的是姜汁排叉和蜜麻花 ， 销量几乎占到“十三绝”所有小吃总销量的四成左右 。
“姜汁排叉是寒食小吃的销量冠军 ， 春季宜食甜 ， 在春寒尚未退却之时 ， 姜汁也可以暖胃；蜜麻花形似风筝 ， 寒食吃蜜麻花有‘耳聪目明’的寓意 。 ”护国寺小吃起源店经理王新梅介绍说 。
除了老北京的“寒食十三绝” ， 店里还为京城百姓准备了各种口味的手工青团 。 不光有豆沙、枣泥、榴莲、栗蓉等传统甜口的青团 ， 还有肉松蛋黄青团和咸味的咖喱鸡肉青团 。 据王新梅介绍 ， 青团全部由店里员工现制现销 ， 纯手工制作 ， 师傅们每天早晨五六点钟就要上岗开工 。
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