|去山西必点的6道晋菜,是“晋菜之魂”,老板还以为你是山西人

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提起山西 , 往往最先让人联想到的就是山西的煤矿!哪怕是嘴馋的老于 , 对于山西的美食最初也仅仅是停留在老陈醋和刀削面上 , 认为山西实在是没啥好吃的!但是 , 老于的这个想法 , 遭到了山西同学的强烈反对!

【|去山西必点的6道晋菜,是“晋菜之魂”,老板还以为你是山西人】恰好老于大学毕业后 , 第一个参加摄制组的拍摄地就在山西 。 最开始 , 还是有同学带着我吃 , 几个月下来 , 山西的美食令我大开眼界 , 尤其是待的时间久了 , 去饭店都是我自己亲自点 , 有时候点完菜 , 连老板都会问我:你是三(山)西韧(人)鹅(啊)?

一、过油肉
过油肉 , 是山西官府菜中的名菜之一!第一次看到这个菜名的时候 , 我以为这道菜大概会像我们鲁菜的炸里脊 , 上菜后才知道自己错得离谱!

过油肉 , 顾名思义 , 就是先把猪油烧至五六成热时 , 把腌制好的肉片 , 放入油中滑一下 , 从下锅到出锅 , 差不多五六秒的时间 , 滑好的肉片 , 沥一下油 , 再次烹炒 , 出锅前淋上用山西特有的陈醋调配的汁 , 额外再淋上一点烧热的猪油 , 炒匀后出锅装盘!

这道菜闻着带有一股淡淡的醋味 , 入口后香而不腻 , 滋味咸香 , 尤其是肉片外软里嫩 。 说实话 , 很多朋友看到是用猪油烹调的 , 会认为口感会很腻 , 其实 , 这道菜非常的爽口 , 而且一点都不腻!

二、沙棘开口笑
同学说:这道菜是当年阎锡山宴请蒋介石时做的一道菜 。 把大枣去核 , 用温水浸泡;趁着浸泡大枣的期间把黄米蒸熟 , 然后再用黄米包裹大枣 , 放入蒸锅里蒸熟 。

蒸的期间 , 把沙棘研磨成汁备用;黄米和大枣蒸熟后摆放在盘中 , 再用沙棘汁勾芡调味 , 最后淋在上面即可!这道菜看上去就像一个个笑脸似的 , 而且属于酸甜口味的菜式 , 入口软糯香甜!
三、大同什锦火锅
来山西玩 , 切记要尝一尝大同的什锦火锅 。 这道菜无论是小饭馆还是大酒店 , 基本都是当做招牌菜的 , 要是哪家店没有 , 似乎都要“矮人三分”!

老于感觉 , 大同的什锦火锅和我在甘肃庆阳吃的暖锅 , 有异曲同工之妙!都是炭火的铜锅 , 把各种食材一样一样一层层叠加在一起 , 虽有不同但别有妙处!

大同什锦火锅讲究的是汤浓而不酽 , 滋味鲜咸适中 , 尤其是里面的烧肉 , 入口肥而不腻、瘦而不柴 , 丸子松嫩又筋道 。 老于认为 , 要是请客吃饭 , 这道菜算是一道硬菜!

四、葱爆柏籽羊肉
有人属于无辣不欢 , 而老于则是无肉不欢的主!到了山西 , 对于喜欢吃羊肉的朋友 , 这道葱爆柏籽羊肉一定要尝一尝!入口那叫一个软嫩 , 最关键的是羊肉不膻不腥!

据同学说:柏籽羊肉是山西中阳县的特产 , 这个地方的羊从小到大会以柏籽、柏叶为食 , 甚至连饮用的水 , 都是含有柏汁的山泉水 , 所以 , 当地人叫做这样的羊为柏籽羊 。

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