|炖鱼总是有腥味?葱姜蒜靠边站,多加一勺它,腥味全无,太鲜香了

|炖鱼总是有腥味?葱姜蒜靠边站,多加一勺它,腥味全无,太鲜香了

文章图片

【|炖鱼总是有腥味?葱姜蒜靠边站,多加一勺它,腥味全无,太鲜香了】|炖鱼总是有腥味?葱姜蒜靠边站,多加一勺它,腥味全无,太鲜香了

文章图片

|炖鱼总是有腥味?葱姜蒜靠边站,多加一勺它,腥味全无,太鲜香了

文章图片

|炖鱼总是有腥味?葱姜蒜靠边站,多加一勺它,腥味全无,太鲜香了

文章图片


炖鱼总是有腥味?葱姜蒜靠边站 , 多加一勺它 , 腥味全无 , 太香了
和猪肉相比 , 鱼肉还是比较便宜的 , 比如鲫鱼才5块一斤 , 鳊鱼7元一斤 , 老百姓都吃得起 , 营养丰富 , 含有丰富的蛋白质 , 脂肪却很低 , 可以经常吃 , 还不怕长肉 , 最重要的是鱼肉还能补钙 , 食用后人帮助孩子长个子 , 所以我经常给孩子做鱼吃 。

鱼肉的做法很多 , 最常见的就是炖鱼了 , 吃起来鲜嫩入味 , 特别香 。 虽然炖鱼的方法简单 , 但很多人还是做不好 , 不管鱼肉还是鱼汤 , 都有一股浓浓的腥味 , 特别难吃 。
鱼肉的腥味比较大 , 无论是清蒸、红烧还是炖煮 , 首先要做的就是去腥 , 大家最常用的方法就是加香料 , 比如葱姜蒜 , 可是去腥效果并不好 , 用多了反而会破坏鱼自身的鲜香味 。

请教了老厨子 , 才知道给鱼肉去腥很简单 , 多加一勺它 , 鱼肉的腥味全无 , 怎么炖都是香喷喷的 , 今天我和大家分享一下炖鱼的技巧 , 喜欢吃的朋友快学学吧 。
【炖鲫鱼】
准备新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、食用油、黄酒、白胡椒粉等 。
1、买几条新鲜的鲫鱼 , 刮掉鱼鳞 , 扣掉鱼鳃 , 掏空内脏 , 撕掉黑膜 , 用清水冲洗干净 。 鱼肉的腥味 , 有一部分来自鱼身上的粘液 , 怎么去除呢?教大家2个方法 , 一个是加面粉冲洗 , 很快就能把粘液搓下来 。 另一个就是开水烫 , 用开水把鱼身表面冲烫半分钟 , 粘液就没了 。

2、鲫鱼处理干净后沥干水分 , 切一些葱丝、姜丝 , 放在鱼身上 , 加一些料酒 , 腌制20分钟 。
3、起锅烧油 , 油热后倒出热油 , 重新加入冷油 , 把腌好的鲫鱼放进锅中 , 小火煎至两面金黄 。 鲫鱼下锅后不要急于翻面 , 一面煎2分钟 , 定型后再翻面 , 这样就不会破皮、粘锅了 。

4、另起锅 , 下姜丝爆香 , 倒入适量的黄酒 , 放入煎好的鲫鱼 , 大火烧开后小火炖20分钟 , 不要盖锅盖 。
5、鲫鱼炖熟后 , 加入适量食盐、白胡椒粉 , 撒上香菜、葱花点缀 , 就可以出锅了 。 鲜香扑鼻的炖鱼就做好了 。

6、如果不想喝汤 , 可以少加点黄酒 , 加点豆瓣酱或黄豆酱一起炖 , 炖10分钟后把鲫鱼盛出 , 加入水淀粉勾芡 , 汤汁浓稠后浇在鱼身上即可 。
【鱼肉去腥的技巧】
鱼肉去腥 , 很多人以为把鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜去掉就完事了 , 其实并没有结束 , 记住下面2点 , 保证鱼肉怎么炖都没腥味 。

1、把鱼身上的粘液处理干净
每次自己杀鱼时 , 手上粘上了这些粘液 , 都特别腥气 , 要洗好几遍才洗得干净 , 说明粘液是有很大的腥味的 。 老厨子说 , 处理粘液很简单 , 就是用面粉洗 , 或是拿开水烫 , 就能轻松去除粘液了 , 鱼腥味也去除了七七八八了 。

2、加黄酒炖 , 不盖锅盖

推荐阅读