1.昨晚的剩米饭打散 ， 碗中打入两个鸡蛋 ， 加入少许食盐入底味 ， 搅拌打散成鸡蛋液 。 切点蒜苗碎、火腿丁、葱花备用 。 （有啥放啥 ， 混搭也不错）
2.把锅烧热 ， 加入适量的植物油滑锅 ， 油温升至6成热 ， 油面冒青烟时 ， 把鸡蛋液倒入锅中 ， 蛋液遇热快速凝固定型 ， 快速翻炒几下 ， 用勺子把鸡蛋打散后盛出 。
3.锅内再烧油 ， 油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中 ， 开中小火不停地翻炒3分钟 ， 米饭炒散、炒香以后 ， 把食材倒入锅中翻炒至断生 ， 加入食盐2克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡粉1克 ， 翻炒化开调料给米饭入味 。
把鸡蛋倒入锅中翻炒几下 ， 从锅边淋入生抽5克 ， 翻炒均匀 ， 倒入葱花 ， 葱花炒香以后即可出锅 ， 先把蛋炒饭盛放在碗中 ， 再倒扣在盘中上即可 ， 一道色香味美蛋炒饭就做好了 。
四、鱼香鸡蛋
吃不了饭店的鱼香肉丝 ， 自己做个鱼香鸡蛋解解馋 。 家里有什么配菜放什么 ， 主要是这个鱼香料汁 ， 拌鞋底都好吃 。
1.切一点配菜 ， 胡萝卜半根切成细丝 ， 泡发的木耳也切成丝 ， 碗中打入几个鸡蛋 ， 加入少许食盐和鸡粉调底味 。 再淋入一点白醋 ， 使鸡蛋更加的滑嫩 。 用筷子搅拌打散成蛋液 。
2.我们调一个鱼香汁 ， 碗中放入生抽三勺、蚝油两勺、白糖四勺、香醋四勺、辣椒面一勺、鸡粉半勺、再淋入一些水淀粉、加入少许食盐 ， 搅拌均匀备用 ， 这就是家常版的鱼香汁调制方法 。
3.烧半锅开水 ， 倒入胡萝卜和木耳烫一下 。 开锅以后即可倒出 ， 这一步主要是为了便于后期快速炒熟保留脆感 。
4.把锅烧热 ， 加入凉油 。 热锅凉油 ， 炒鸡蛋时不容易粘锅 ， 把蛋液倒入锅中 ， 开小火炒 。 蛋液全部定型以后用筷子搅散 ， 鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝 ， 快速翻炒均匀 。 倒入调好的料汁 ， 大火烹出香味 ， 给鸡蛋上色入味 。 稍微翻出香味美味即成 。
五、白萝卜鸡蛋汤
有酱有菜还有羹 ， 再配个清淡的鸡蛋汤 ， 美滋滋的 。 营养又美味 ， 简单还好做 。
1.白玉菇给它切成小段 ， 萝卜给它切成细丝 。
咱再煎几个鸡蛋 ， 热锅凉油 ， 把鸡蛋磕进去 。 小火煎 ， 让它慢慢定型 ， 看看这丝滑程度一点都不粘 。 底面定型 ， 来个小翻 。 两面都煎的黄兰兰类 ， 就管出锅了 。
2.把锅烧热 ， 来点底油 。 葱花放进去爆香 ， 接着放萝卜丝一块翻炒 。 萝卜炒炒 ， 让它出出水 ， 吸吸油 。 一直把萝卜丝炒的发蔫 ， 把白玉菇放进去 。 再倒进去大半锅热水 ， 煎好的鸡蛋铺上面 。
盖上盖大火炖个十来分钟 ， 汤想要白 ， 想要鲜 ， 加热水 ， 用大火炖 ， 是最关键的一步 。 看看这短短的十来分钟 ， 咱的汤就炖好了 。 非常的清亮、奶白、一股子鲜香味 。
3.稍微加点盐、鸡粉 ， 就可以了 。 尽量保留食材原有的味道 ， 即便是挑食 ， 不好吃萝卜的熊孩子 ， 也能老老实实的喝两大碗 。
六、鸡蛋饼
这里怎么能少的了 ， 鸡蛋做的主食 ， 鸡蛋煎饼不比早餐店里的差 。
1.母鸡蛋四个 ， 面粉300克 ， 切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝适量 。
把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花 ， 倒进大一点的盆中 ， 加入食盐2克 ， 用筷子拌匀 。 然后用保鲜膜盖住 ， 腌制10分钟 。
2.调面糊
把面粉倒进大盆里面 ， 鸡蛋也磕进去 。 加入少许清水 ， 先把鸡蛋搅散 ， 再依次搅入面粉 ， 顺着一个方向 ， 搅拌至没有面疙瘩 。
再次加入适量的清水 ， 调成像这样的面糊 。 拿起筷子面糊不会粘在上面 ， 就可以了 。
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