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【蒜苗|春天“肝脏的保护菜”，铜含量高，简单一炒鲜香下饭，常吃好处多】
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“迟日江山丽 ， 春风花草香” ， 春天就这么不紧不慢地到来了 。 柳树绿了 ， 桃花红了 ， 金灿灿的连翘在春光中显得格外夺目 ， 不得不感叹大自然的神奇之处 。 当然四季的变换 ， 不仅体现在我们身边的风景里 ， 菜场里应季而变的食材更是不同时节的重要标志 。 春季的时令蔬菜不少 ， 豌豆尖 ， 莴笋 ， 春笋 ， 菠菜 ， 小葱 ， 儿菜……当然还有今天要说的蒜苗 ， 翠绿新鲜 ， 在摊位上很是显眼 ， 最近我每次去菜场都会带上几棵 ， 回家简单一炒 ， 美味下饭 ， 一盘上桌不够吃 。
大蒜是我们生活中的常见食材 ， 而蒜苗是大蒜的幼苗 ， 我们食用的是其柔嫩的蒜叶和叶鞘部分 。 与大蒜相比起来 ， 蒜苗中一些营养成分的含量更高 ， 比如维生素C ， 维生素A ， 胡萝卜素以及膳食纤维等 。 值得一提的是 ， 在蒜苗中含有丰富的铜离子 ， 这是维持身体健康必不可少的物质 ， 对于肝脏 ， 血液以及免疫系统都有重要意义 ， 所以蒜苗的一个常见标签便是“肝脏保护菜” 。 同时在蒜苗中含有辣素 ， 它的作用类似于青霉素 ， 春季容易感冒 ， 可以常吃些蒜苗来帮助预防 。 另外蒜苗中的膳食纤维也是肠胃消化的助力剂 。 蒜苗也经常入药 ， 在一些药膳中常出现 。 蒜苗对于我们的身体有着诸多的好处 ， 但是它也属于一种季节性很强的食材 ， 唯有春天才能吃几次 。
蒜苗带有清香的味道 ， 闻起来令人食欲大增 ， 所以它在厨房里的一个作用便是调味 ， 可以直接切碎了拌面吃 ， 也可以在炒菜凉拌菜的时候加入一些来增香提味 。 当然蒜苗本身也是一种蔬菜 ， 炒着吃也是非常美味的 。 蒜苗的清新注定与肉类搭配更能释放出鲜美 ， 最经典的莫过于回锅肉了 ， 肉类的加持可以使蒜苗的香味更加柔和 ， 同时蒜苗也可以起到解腻的效果 。 当然居家日常 ， 我们也可以简单一些 ， 依然能够做出美味的炒蒜苗 。 下面就来分享我家的炒法 ， 全家人都爱吃 ， 你不妨也试试 。
【肉丝炒蒜苗】食材：猪肉200克 ， 青蒜苗5棵 ， 生抽1勺 ， 蚝油和老抽各半勺 ， 黑胡椒粉2克 ， 食盐适量 ， 食用油适量 ， 香醋少许
1、准备一块猪肉 ， 可肥可瘦 ， 清洗干净以后 ， 擦干水分 ， 然后切成粗细均匀的肉丝 。 在切猪肉的时候要注意刀刃与猪肉的纹理垂直 ， 不能顺着切 ， 否则不容易炒熟 ， 并且炒熟以后会很硬 。 切好的猪肉放入碗中 ， 加入生抽蚝油老抽食盐胡椒粉 ， 拌匀以后 ， 淋入少许食用油封住 。
2、将蒜苗的根部连同外边的老皮一起撕掉 ， 然后将蒜苗的叶子冲洗干净 ， 注意蒜叶与茎相连的部分很容易藏有泥土 ， 在清洗的时候需要仔细 。 洗净的蒜苗沥干水分 ， 然后将蒜苗的白色茎部分斜刀切成小段 ， 蒜叶直接切成段 ， 分开盛放 ， 炒的时候要分开下锅 。
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