七、煎鸡蛋孩子想吃煎鸡蛋 ， 可每次制作的鸡蛋 ， 都带有一股子腥味 ， 而饭店的鸡蛋就特别蓬松 ， 而且也没有腥味 ， 这是因为在搅拌蛋液的时候 ， 大厨会添加一勺料酒和两勺水 ， 既去掉了腥味 ， 还增加了鸡蛋的蓬松感 。
八、老抽酱油可以用老抽和生抽代替 ， 烹饪一般菜肴的时候 ， 很少用到老抽 ， 如果碰见放老抽的菜肴 ， 只需几滴即可发挥 ， 老抽、酱油放多了菜发黑 ， 毁颜色 ， 影响大家的食欲 。
九、红烧肉很多人说炖的红烧肉发腻 ， 不好吃 ， 没有入口即化的感觉 ， 其实可以总结一个原因 ， 那就是没炖到位 ， 火候不足 ， “少着火 ， 多着水 ， 火候足时它最美” ， 红烧肉只要炖够时候了 ， 红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口 ， 另外上色的时候 ， 炒糖色是最佳的选择 。
十、豆瓣酱做麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝之类的菜肴 ， 都会用到豆瓣酱 ， 豆瓣酱在下锅之后 ， 不要急着放菜 ， 一定要小火炒出红油 ， 才能发挥它最大的价值 ， 要不然油色会相差比较远 ， 亮泽度也会较差 ， 味道也会掉落三分 。
以上就是关于烹饪方面的十个小技巧 ， 对于老手来说 ， 可能并没有什么帮助 ， 但对于新手来说 ， 帮助肯定很大 ， 当然 ， 关于此类的烹饪技巧 ， 还有很多很多 ， 咱们下一期接着更新 。
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