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春季天气转暖 ， 细菌开始繁殖 ， 人体容易遭到侵袭 ， 另外春季是人体肌肉组织和骨骼生长的“黄金季节” ， 尤其是成长期的儿童以及青少年 ， 需要大量补充优质蛋白质 ， 经过冬天的脂肪存储 ， 春季要减少脂肪的摄入 ， 同时增加高蛋白的食物摄入 。
蛋白质分为动物性蛋白和植物性蛋白 ， 按照低脂高蛋白来看 ， 前者最好的是鱼类 ， 其次是白肉 ， 最后是红肉 。 而植物蛋白首推的就是豆类 ， 豆类低脂且含有大量优质蛋白 ， 膳食纤维的含量也很高 ， 是“低脂饮食”方式中 ， 最主要的食材之一 ， 也是减肥餐中常见的食材 。
豆类既可以做熟后直接食用 ， 也可以加工成豆制品食用 ， 像我们常吃到的豆腐、豆皮、豆干等 ， 另外也可以深加工成豆豉、豆瓣酱等 ， 食用方法很多 ， 而在加工的过程中 ， 豆类的营养成分也会发生一些改变 。
新鲜的豆类鲜嫩而美味 ， 下面为大家推荐几道豆做的美食 。
一、蚕豆—健脑、补钙、降脂蚕豆又名“南豆”或“胡豆” ， 春末夏初就可以吃到新鲜的蚕豆了（现在种植会提前） ， 据说是汉朝张迁从西域引进的食材 。 蚕豆含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸 ， 维生素和矿物质的含量也很高 ， 对增强记忆力和健脑有很好的作用 ， 如果家里有正准备考试的学生 ， 可以多去食用 。 我们经常吃到的“玉带豆” ， “怪味胡豆”都是蚕豆的加工食品 ， 新鲜蚕豆上市 ， 可要提前尝鲜啊 。
【推荐食谱：三鲜蚕豆炒虾仁】做法如下：
█ 新鲜蚕豆剥去外皮 ， 口蘑切成片 ， 虾去壳 ， 去虾线；
█ 锅中放水 ， 烧开后下入蚕豆 ， 焯烫2分钟；
【卤水|春季“宁吃豆，不吃肉”，推荐4种“豆”做的美食，低脂高蛋白，促进孩子成长】█ 锅中放油 ， 下入葱姜爆香 ， 下入口蘑翻炒 ， 再下入虾翻炒 ， 加料酒去腥；
█ 虾变色后 ， 下入蚕豆一起翻炒 ， 加入盐调味 ， 加点水 ， 盖盖焖2分钟；
█ 锅中加入葱花 ， 鸡精 ， 翻炒均匀即可出锅 。
二、荷兰豆—促进新陈代谢荷兰豆也是西方引进的食材 ， 营养成分非常丰富 ， 蛋白质、人体所需氨基酸、微量元素、矿物质的含量都很高 ， 同时比较特殊的 ， 含有植物凝集素、赤霉素A20及止杈素等 ， 能起到增强人体新陈代谢的作用 ， 富含膳食纤维可以润肠排毒 ， 经常食用还可以抑制黑色素形成 ， 美白肌肤 。
【推荐食谱：荷兰豆炒腊肠】做法如下：
█ 荷兰豆洗净 ， 放入锅中焯水1分钟；
█ 锅中放油 ， 下入腊肠炒至出油；
█ 锅中下入荷兰豆 ， 加少量食盐、白糖 ， 与腊肠一起翻炒；
█ 出锅前放一点鸡精 ， 撒上葱花即可装盘 。
三、豇豆—健脾豇豆俗称长豆角 ， 含有大量人体易于吸收的蛋白质 ， 碳水化合物、微量元素和矿物质的 含量也很丰富 ， 通常夏末成熟 ， 现在买到的是大棚种植 ， 豇豆可以单炒 ， 也可以单配肉类食材 ， 可增加食欲 ， 提高身体抵抗力 ， 豇豆是碱性食物 ， 可以调节身体酸碱值 ， 同时具有非常好地健脾补肾的功效 。
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