猪蹄|开春第一鲜,清水煮就灵透了!拿来做煲仔饭香到锅底都刮穿!( 二 )



- 贻贝煲仔饭-
[ 食材


贻贝500g 腊肠2条 马蹄7-8颗 泰国香米300g 花生油1大勺 姜3片 盐1小勺 料酒1大勺 酱油1小勺 蚝油1小勺 细砂糖0.5小勺 香油1小勺 白开水1大勺
[ 食谱

1.在清理贻贝的时候足丝需要剪掉 , 清水搓洗 , 用硬毛刷刷干净外壳
足丝用力拽掉也可以 , 不过容易不小心拽掉里面的肉

2.锅中放水 , 料酒 , 姜片加热沸腾后 , 倒入贻贝 , 看到开口就可以捞出 , 取肉备用
料酒和姜片能更好地去除腥味 , 贻贝不用煮太久 , 开口即可捞出 , 后续还要炒制

3.腊肠切片 , 马蹄切丁 , 姜葱切丁备用

4.再来调个料汁 , 1小勺盐、0.5小勺细砂糖、1小勺酱油、1小勺蚝油、1小勺香油、1大勺白开水 , 充分拌匀

5.泰国香米或丝苗米用清水淘洗几次 , 然后浸泡30-40分钟

6.在砂锅底部抹上猪油/花生油 , 放入浸泡好的大米 , 倒入刚煮沸的开水 , 水的分量盖过半个手掌厚就可以 , 先用大火烧开 , 转中小火煮5-8分钟 , 煮至8成熟

7.在煮饭的过程中另起一锅倒入腊肠煸出油 , 加入姜末爆香

再放入贻贝、马蹄、料汁翻炒入味

8.米饭煮到8成熟时 , 加入炒好的馅料 , 盖上锅盖继续焖煮2分钟 , 让料汁渗透到饭里

9.沿着锅边浇上一大勺花生油 , 开大火每隔20秒左右转动一次砂锅 , 确保花生油能均匀的浸到锅底 , 同时让砂锅四周受热均匀 , 这是产生锅巴的关键~ , 闻到有一点饭焦香后 , 关火

10.撒上一把葱 , 拌开就可以开吃~

一上桌饭还在嗞嗞沸腾 , 腊味、鲜味、酱味、饭焦的酥香味缠绕着钻进鼻孔 。
光是闻其声、观其色 , 已经馋得人口水嘀嗒嘀嗒 , 肚子咕噜咕噜 。


手气勺落 , 上下左右搅吧搅吧 , 让米饭与料头亲密融合 。
一勺打尽所有好料 , 贝肉鲜美弹牙 , 腊肠咸香有嚼头 , 马蹄脆卜卜甜丝丝 , 米饭油润松软、香得缠绵 。

锅巴 , 千忍万忍地留到了最后 , 才舍得下手 。

勺子轻轻从锅边开始 , 利落地撬出完整的一大块 , 志得意满地送进嘴 。

酥而不焦 , 嚼得满口脂香、鲜甜 , 咔咔咔 , 颅内炸开千千万万朵烟花 。


脑子里不由自主闪过 , 最近读到的一首可爱小诗:
你如果缓缓把手举起来 , 举到顶 , 再突然张开五指 , 那恭喜你 , 你刚刚给自己放了个烟花 。
感恩这些美好的食物 , 让我这个中年少女 , 不必等到四下无人时 , 偷偷举起双手放烟花 。

【猪蹄|开春第一鲜,清水煮就灵透了!拿来做煲仔饭香到锅底都刮穿!】ps:读到这里 , 有没有小可爱偷偷举手放烟花?评论区告诉我 , 保证不笑话你 。

推荐阅读