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惊蛰后 ， 这素菜记得吃 ， 鲜嫩正当季 ， 不放肉也很香 ， 春天吃特养人 。 惊蛰节气过后 ， 气温开始渐渐回暖 ， 雨水增多 ， 这个时候非常适合植被的生长 ， 很多当季的蔬菜、野菜也都开始长新芽 ， 冒新枝了 。 因此阳春三月也是非常适合吃蔬菜、野菜的季节 ， 适合春天吃的蔬菜也有很多 ， 除了韭菜、香椿等野菜之外 ， 还有一种家常蔬菜也是必不可少的 ， 那就是：韭菜 ， 春天的韭菜特别鲜嫩 ， 尤其是惊蛰后雨水多 ， 韭菜特别鲜嫩 。
韭菜的味道清香 ， 尤其是春天的韭菜 ， 俗话说“韭菜春食则香 ， 夏食则臭” ， 也是有其中道理的 。 韭菜中含有丰富的维生素C、还含有大量膳食纤维 ， 能增进胃肠蠕动 ， 治疗便秘 ， 因此韭菜也被称为“洗肠草” 。 春天阳气升发 ， 也是养肝的最佳季节 ， 韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分 ， 散发出一种独特的辛香气味 ， 有助于疏调肝气 ， 增进食欲 ， 春天适当的吃一些韭菜 ， 对养肝也有好处的 ， 是一种老少皆宜的蔬菜 ， 春天吃它特养人 。
韭菜的吃法也有很多 ， 清炒、凉拌、还可以搭配各种海鲜、肉菜一起炒都是非常美味下饭的 。 这里要分享的韭菜做法是 ， 韭菜鸡蛋盒子 ， 这是一道春季不可错过的韭菜吃法之一 ， 韭菜的清香和鸡蛋的鲜嫩搭配上面皮包裹 ， 烙至金黄 ， 实在是太香啦 ， 当早餐吃再合适不过了 ， 不放肉味道也很鲜美 ， 大人孩子都喜欢吃 ， 早餐配上豆浆、白粥那叫一个绝 。 惊蛰后 ， 这菜要多吃 ， 和鸡蛋是绝配 ， 做成早餐饼真香 ， 春天吃养人 。
【韭菜鸡蛋盒子】
食材：韭菜、面粉、鸡蛋、韭黄、虾皮、火腿肠 。
配料：油盐适量 。
做法：
1、韭菜洗净切碎待用 。 （韭黄的部分做另外一道韭黄炒蛋） 。
2、面粉加水揉成面团 ， 将面团醒发一下 ， 然后分成小面剂子 。
3、将面剂子擀成圆形的大面皮 。
4、尽量擀薄一些 ， 吃起来口感更好 。 需要擀几片面皮 ， 2片面皮做一个盒子 。
5、接着在面皮上加入少许的韭菜碎和鸡蛋液 ， 再加入少许的盐调味 ， 均匀的摊开 ， 平铺到面皮上 。
6、另外一份可以做别的口味 ， 加入韭菜、虾皮、火腿粒还有鸡蛋液一起 ， 均匀的摊开 。
7、再取另外一片面皮覆盖在上面 ， 把四周封口捏好粘黏在一起 。
8、另外一份也是同样的方法 ， 包好收口 。
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