皮薄馅大|韭菜盒子新
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新版韭菜盒子,外皮酥脆,皮薄馅大,贼啦啦的好吃,大家赶快试试吧!
By 阿敏666
用料
- 面粉 300g
- 开水 120毫升
- 凉水 120毫升
- 盐 2克
- 韭菜
- 鸡蛋 3个
- 虾皮 1把
- 耗油 1勺
- 生抽 1勺
- 粉丝 1束
- 香油 1勺
- 十三香 1勺
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1、我们先来和面:300克面粉,加入2克盐,一半用120毫升开水烫面,另一半用120毫升凉水和面,搅拌成面絮,放入20毫升食用油,揉成一个光滑的面团,盖上盖,松弛一下。
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2、接下来我们调馅:先用开水泡发粉丝,然后鸡蛋液中加入适量盐,锅内热油滑散盛出放凉备用,锅内继续热油放入葱花,倒入虾皮翻炒均匀后倒入料酒翻炒,炒干水分后盛出放凉备用(这样炒的虾皮会很鲜美,没有虾皮特殊味儿,只有鲜味),韭菜洗净切碎倒入适量油拌均,锁住水分备用。粉丝泡发好后,切碎放凉备用。
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3、把所有食材放入盆中,然后加入耗油、生抽、香油、十三香、盐拌均即可。
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4、醒发好的面,不用揉搓,直接搓成长条,切成等份的小面挤。小面挤从外向里,反复几次,表面整理光滑,然后用手掌团成圆,都团完后,面挤表面刷上一层油。
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5、然后取2个面挤,用手按扁,2个面挤放再一起,用手压一下,再用擀面杖擀薄,越薄越好,然后用擀面杖把饼卷起来,锅内不放油,直接放入饼皮,烙到一面微微鼓起,翻面,稍微再烙一会儿就盛出,趁热我们把两个饼撕开。做到这儿,这个饼不管卷肉还是卷菜都非常好吃,柔软劲道有嚼劲,特别香。
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6、面饼烙过的那面朝上,没烙过的朝下,放入我们调好的馅,然后像图中那样卷起来,开口朝下。
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7、平底锅刷油,开口朝下,然后在表面再刷上一层油,烙至一面金黄翻面,两面金黄就可以出锅了。
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8、焦香翠绿,鲜香味美特别好吃。
小贴士这个新版韭菜盒子,也可以不用和面,直接用买来的饺子皮,两张皮合一起,直接擀薄,然后放入调好的馅料,卷起来,烙至两面金黄即可。
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