糍粑|难忘家乡糍粑圆
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文：郑学良
过去在农村 ， 打糍粑是腊月里最喜庆、最具仪式感的年俗活动 ， 打糍粑有多重寓意 ， 一来庆贺当年是五谷丰登年 ， 二来祈福来年是风调雨顺年 ， 三来圆圆的糍粑象征美满团圆 ， 正因糍粑象征丰收团圆 ， 所以正月去拜年的礼物必须要有糍粑 ， 国人几千年来传承下来的期盼和奋斗目标就是生产丰收、生活富足、家庭团圆 ， 过年打糍粑正契合了人们的追求和梦想 ， 所以格外被看重 。
打糍粑的工具主要有甑子、石臼、木槌等 ， 这些家什平时不常用 ， 腊月初 ， 保管这些工具的热心肠村民里里外外忙开了 ， 要把甑子放到水塘中浸泡几天 ， 确保四周不漏水 ， 从屋子角落抬出石臼 ， 抹去灰尘 ， 再用竹扫把清洗洗涮干净 ， 一对大木槌也要放在水桶中浸泡 ， 使木槌柄与木槌棒接头处更加牢靠 ， 防止打糍粑中木柄飞脱 。
打糍粑先要蒸糯米饭 ， 一般由较年长、有经验的老把式负责 ， 先担来几担井水倒入大木桶 ， 糯米放入木桶中浸泡二三个小时 ， 然后沥干 ， 再放入甑子蒸 ， 直至蒸熟 ， 由壮汉从厨房抬至地坪处 ， 这时就有专人负责铲饭 ， 用脸盆或木盆装 ， 倒入石臼中 ， 由两个壮汉负责捶打 ， 打糍粑是个技术活 ， 讲究的是快、稳、准、狠 。 所谓“快” ， 一大木桶糯米饭有百十来斤 ， 要在一二个小时之内趁糯米饭还热时快速打完 ， 不能磨蹭 ， 不然的话糯米饭冷了打起来不但费力 ， 更易变成生米糍粑；所谓“稳” ， 米饭刚倒入石臼时 ， 先用力捣烂 ， 然后再轻轻捶打 ， 主要是防止米粒没打烂而四处飞溅：所谓“准” ， 木槌高高扬起往下捶打时 ， 要对准石臼中间打 ， 打糍粑生手最容易犯的错就是打不准 ， 往往一捶下去 ， 打到了石臼边缘上 ， 震得自己虎口发麻；所谓“狠” ， 随着米粒逐渐变烂而变得黏稠 ， 就需要加大力气 ， 累得两人“嗨哧嗨哧”使劲往下打 。 待石臼里的米饭打成一团饭泥 ， 两人用力将糍粑扯起 ， 甩到屋内的磨盘或石板上 ， 妇女们赶紧用细棕绳套住木槌用力扯下糍粑 ， 涂抹上食蜡 ， 快速捏成一坨坨的糍粑团 ， 小孩们则把糍粑团搬到一旁的案板上间隔摆放 ， 大人合力将上下二块案板合上后 ， 就轮到了小孩们最快乐的事：踩糍粑 ， 大一点的小孩争先恐后一哄而上 ， 二三岁的小孩也要母亲或奶奶抱到案板上 ， 使劲用力在上面踩啊嘣啊 ， 往往这时大人们慈爱的说：“够了够了 ， 别嘣了 ， 莫把灰尘踩到糍粑里” ， 在大人们的催促声中 ， 依依不舍地从案板跳下 ， 打开案板后 ， 一坨坨的糍粑团就变成了大小、厚薄一致的糍粑了 ， 圆圆的就像一个个十五的月亮 。
打糍粑自然就离不开吃糯米饭和吃糍粑 ， 在打糍粑的过程中 ， 人们先尝为快 ， 即是品尝美味 ， 也是享受丰收的喜悦 。 那时糍粑有很多品种 ， 除白米糍粑外 ， 最常见的有高粱糍粑、薯米糍粑、豆子（绿豆、红豆）糍粑等杂粮糍粑 ， 杂粮糍粑是将这些杂粮与糯米一起蒸一起打 ， 最好吃的是当属薯米糍粑和豆子糍粑（米饭） 。 吃糯米饭一般是吃豆子饭 ， 当豆子糯米饭蒸好后 ， 大家就挖一勺子或手抓一把捏成米团吃 ， 吃豆子糍粑和薯米糍粑则是打好后在没有涂抹食蜡之前 ， 大人们会吆喝：“想吃薯米（豆子）糍粑赶紧啊” ， 扯上一坨还冒着腾腾气的糍粑放入嘴里 ， 薯米糍粑甜津津、豆子糍粑香喷喷 ， 非常好吃 。
打好后的糍粑待冷却后 ， 选择在立春之前 ， 担来几担井水 ， 将糍粑放入大缸浸泡 ， 方法得当话 ， 可以保存三四个月 ， 糍粑吃法多样 ， 有烧、煮、煎等多种吃法和多种美味 。 一是烧糍粑 ， 将糍粑置于铁炕架上 ， 放在柴（炭）火中烧烤 ， 为增加糍粑味道 ， 在烧糍粑同时 ， 还同时烧一截腊猪肠 ， 糍粑烧熟后 ， 包上腊猪肠、霉豆腐、咸菜、砂糖等 ， 吃起来香喷喷、脆酥酥；二是煮糍粑 ， 又分甜酒煮糍粑和菜煮糍粑 ， 甜酒煮糍粑 ， 就是将甜酒与糍粑一起混煮 ， 为增加甜味加入红糖 ， 吃起来软糯津甜 ， 菜煮糍粑先用清水将糍粑煮熟 ， 然后加入白菜油菜苔、大葱等 ， 加上食盐和一大勺猪油 ， 菜煮糍粑清香鲜嫩；三是煎糍粑 ， 用食盐或者糖煎炸 ， 多用作干粮 ， 作方便食品 。 每一种吃法都有独特的地方特色 ， 这就是纯正的家乡味道 。
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