薯片|味道甘甜酥香,苏式干烧鱼凉了也好吃,怎么也吃不够
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各地的菜肴因为烹饪手法 , 以及所用的调味不同 , 在味道上的差别还是非常大的 。 苏州菜肴中擅长做鱼 , 这跟当地水系发达 , 很多鱼鲜有很大的关系 。
在《吴越春秋》一书中 , 就记载了一种做“炙鱼”的方法 , 这种烹饪鱼的方法至今看来都非常的复杂 , 而苏式菜肴也是颇为被人们所喜爱 , 至今苏式干烧鱼也十分受欢迎 。
与一般做干烧鱼的方式有所不同 , 苏式干烧鱼更突出干烧鱼的香酥和香甜 , 所以在做法用料上和普通的干烧鱼有很大的区别 。 做苏式干烧鱼一般选择新鲜的草鱼 , 草鱼作为淡水鱼 , 价格不贵但营养丰富 。
草鱼的肉质很适合拿来做干烧鱼 , 烹调之后的草鱼即便是凉了之后也非常好吃 , 这道苏式干烧鱼是非常典型的南方菜肴的口味 。
【菜名】:苏式干烧鱼
【所需配料】:新鲜草鱼、葱、姜等
【烹饪过程】:
1、做苏式干烧鱼要选择新鲜的草鱼 , 将草鱼的鱼鳞处理掉 , 把内脏、鱼鳃都去掉 , 放在清水中冲洗干净后 , 放在菜板上将表面水擦干 , 准备切大块 。
2、将草鱼用刀剁成大块 , 然后把切成鱼段的草鱼放入盆中 , 在盆里加入切好的葱花、姜片 , 再把适量的盐和酱油倒在鱼肉上 , 然后把调料都抓匀简单腌制一下 。
3、鱼块腌10分钟左右 , 锅中倒入大量油 , 将油温烧到6成热 , 下入鱼块炸成金黄色 。
4、炸鱼块的时候首先油温要保持在6成热 , 鱼肉下锅之后不要着急翻动 , 先炸1分钟后再翻面炸 , 这样慢慢将鱼肉炸好 。
5、鱼肉炸成金黄色 , 感觉表面已经微微发焦后就是炸好了 , 在盘子底部放上厨房纸吸油纸 , 将鱼肉从锅里捞出来 , 放在厨房纸上 。
6、做苏式干烧鱼要准备一个碗 , 在碗里加入酱油、老抽 , 加白糖和盐 , 倒入适量的香醋最后加清水做成小半碗料汁 。 另外葱姜蒜准备适量 , 少许冰糖、花椒和八角备用 。
7、把所有准备的这些调料都倒入锅里 , 料汁也一起倒入锅里 , 然后开成大火将料汁烧开 , 转成中小火煮5分钟 。
【薯片|味道甘甜酥香,苏式干烧鱼凉了也好吃,怎么也吃不够】8、煮好之后香料中的味道都煮到了汤汁里 , 之后把葱姜蒜、八角、花椒都捞出来 。
9、炸好的鱼块已经将多余的油脂吸掉了 , 把鱼块放入锅里煮一下 , 让鱼肉把汤汁的味道都吸收到肉中 。
10、煮几分钟后 , 可以将火调大把汤汁收干 , 注意要让鱼肉上裹满粘稠的汤汁 , 这样才更香更好吃 。
11、汤汁收浓稠后 , 这道苏式干烧鱼就做好了 , 放入盘中后撒上一些葱花和芝麻 。
【烹饪技巧】:
1、炸鱼段的时候注意把表面的水分擦干 , 这样不会崩油 。
2、炸鱼的时候注意火候 , 油温压控制好 , 注意不要把鱼炸糊了 。
3、调料汁里面加白糖 , 苏式干烧鱼讲究鱼肉酥脆香甜 。
4、撒上一些白芝麻 , 吃的时候味道会更香 , 但是没有白芝麻不加也是可以的 , 这道苏式干烧鱼凉了更好吃 。
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