华夫饼|焦糖华夫饼

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布鲁塞尔的街头随处是华夫饼店，与用泡打粉面糊做的美式华夫饼不同，布鲁塞尔用的是发酵面团，外壳更酥脆，格子也更大，肯德基同款华夫饼复刻，经典配方，快收藏吧！
By 余小西的记食簿
用料

做法步骤

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1、200g低筋面粉（一定要用低筋面粉，高筋面粉是做面包的，过筛再搅拌会更细腻）1个鸡蛋、70g牛奶30g白砂糖（这个分量正常，不会很甜）2g酵母，2g盐40g黄油（没错，是40g，要想烤出外壳酥脆、内心柔软的口感，黄油一定不能少）要做出经典的口感，请保持配方的比例哦！

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2、除了黄油外，其他的材料放入厨师机里搅拌成面团，揉好以后再加入黄油，继续搅拌，中速大约5分钟，把黄油揉进面团里；没有厨师机用手揉面也没问题，也是分2步揉面，没有特殊要求，混合均匀，成面团就可以，不要求出膜，揉面的时候，一定要带手套，因为面团会很粘，而且比较软。

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3、揉好以后，放到碗里，用保鲜膜盖上发酵至两倍大。（没有看错，揉好的面团就是这样，比较软，也很粘，表面也不是太光滑，继续做下去，发酵以后就会好）

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4、如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱里放一杯开水，再把面团的碗放进去，关上烤箱门保温，大约1小时；也可以放在冰箱上层的冷藏室里一晚上（大约8-10小时），第二天早上起来做；这是发酵至2倍大的效果，表面开始变得光滑，但依旧还是有点粘。

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5、带上手套，揉面团排气，分成40g一个的小面团，刚好10个，小面团静置15分钟；

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6、为了做出焦糖的风味，另外取一只碗，碗里倒上小颗粒的白砂糖，把面团的2面裹上白砂糖，取糖的时候，可以按一下面团，沾取的更充分一些；

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7、华夫饼机或早餐机，预热5分钟，然后把小面团放上去，盖上盖子，烤2-3分钟，中途可以打开，看看颜色，时间久，颜色会深一些。还有一个小诀窍，烤的时候，烤盘上会有一些小蒸汽，蒸汽小到快消失的时候，差不多就好了。

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8、烤完打开盖子，满屋都是华夫饼的香味。

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9、10个，一出锅就吃完一半啦！
小贴士和美式华夫饼比，确实要复杂不少，但是吃到嘴里就会觉得值得的，第二天都还能保持酥脆的口感。
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