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炒猪肉 ， 也是一道家常的小菜 ， 但是 ， 有些朋友炒出来的猪肉 ， 就会发柴发硬 ， 很难咬 ， 这是什么原因造成的呢？今天小编教你一招 ， 炒猪肉时 ， 瘦肉发柴嚼不动？简单几步 ， 让你吃肉时 ， 就像吃豆腐一样嫩滑 ， 即使是牙齿不好的朋友 ， 也能够咬得动 ， 下面让我们一起来具体了解一下吧 。
首先 ， 我们要处理一下猪肉 ， 一般我们买的猪肉上面都会有一些筋膜 ， 筋膜的口感不怎么好 ， 又不好切 ， 而且还比较难煮熟 ， 所以 ， 我们要把猪肉上面的筋膜切除掉 ， 这样处理过后 ， 留下的就全部是瘦肉了 ， 就比较方便我们操作 。
接着我们把瘦肉切成片 ， 切的时候 ， 要切得薄一些 ， 肉片越薄 ， 口感越好 ， 不管是什么肉 ， 它的上面都会有一种纹路 ， 在我们切猪肉的时候 ， 要逆着纹路来切 ， 这样就可以把猪肉上面的纤维给切断 ， 这样切过的猪肉 ， 就会比较松散一些 ， 比较容易入口 ， 以后切肉的时候 ， 要记住这一点 ， 如果切的方法不对 ， 就会直接影响到猪肉的口感 。
然后 ， 我们准备一些生姜丝 ， 小葱段 ， 适量的食用盐 ， 用温水浸泡 ， 一边抓拌一边浸泡 ， 把里面的生姜汁和小葱汁给挤压出来 ， 生姜和葱段能够起到增香去腥的作用 ， 加入适量的食用盐 ， 可以使葱姜水入味 ， 这样大概抓个两分钟左右就差不多了 ， 这样一碗葱姜水就调制好了 。
【芹菜|炒猪肉时，瘦肉发柴嚼不动？教你一招，吃肉像吃豆腐一样嫩滑，香】
现在我们把调好的葱姜水 ， 倒入肉片里面 ， 利用葱姜水来腌制肉片 ， 倒的时候要少量多次的加 ， 加好了葱姜水之后 ， 用手来抓拌一会 ， 让里面的肉片吸收掉葱姜水 ， 每次都要把里面的水分抓干 ， 让肉片完全吸收水分 ， 猪肉吸收水分之后 ， 吃起来的口感就会更加嫩滑 。
等到肉片吸干了水分之后 ， 我们再倒入葱姜水 ， 继续抓拌一会 ， 同样加入少量的葱姜水 ， 让肉片吸收水分 ， 这个倒水抓拌的过程 ， 大概需要5次左右 ， 这样抓拌过后 ， 肉片就可以完全吸收葱姜水 ， 肉片也会变得非常软嫩 。 而葱姜水里面 ， 我们也加入了适量的食用盐 ， 这样肉片里面也会有咸味 ， 所以我们在煮的时候 ， 也可以不用再放盐了 。
抓拌五次之后 ， 肉片已经吸收不进水分了 ， 这个时候我们还需要做最后一步 ， 我们在里面加入一两勺的淀粉 ， 继续抓拌一会 ， 把淀粉和肉片充分地融合在一起 ， 加入淀粉的目的 ， 就为了锁住肉片里面的水分 ， 从而增加嫩滑感 ， 抓拌好了之后 ， 腌制个五分钟左右 ， 这样肉片就腌制好了 。 用这个方法来腌制肉片 ， 不管我们是拿来水煮肉片 ， 还是炒肉片 ， 做出来的猪肉都会非常好吃 ， 吃起来就像豆腐一样嫩滑 ， 如果你煮的肉片也经常发柴 ， 那么下次就可以用这个方法来腌制肉片 。
关于腌制肉片的小技巧 ， 现在大家都了解清楚了吧 ， 我们在切猪肉的时候 ， 要逆着纹路来切 ， 切掉猪肉的纤维 ， 使肉片变得松散 。 然后利用葱姜水来抓拌 ， 大概抓拌个五次左右 ， 让肉片充分吸收水分 。 最后用淀粉抓拌 ， 从而锁住肉片里面的水分 ， 这样腌制过的肉片 ， 不管炒着吃 ， 还是煮起来吃 ， 口感都会非常嫩滑 ， 就像豆腐一样嫩滑 。
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