文|黄爱玲
山东人喜欢吃面食，这是众所周知的，山东大馒头更是火的出了圈。山东大馒头、大包子、饼、油旋、煎包、锅贴都是很好吃的面食，来山东这些美食都是不可错过的。
妈妈是土生土长的山东人，心灵手巧，各种面食都会做，而且做的很好吃，从小受妈妈的熏陶，耳濡目染，长大后，我也学会了做各种面食。
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小时候看妈妈做韭菜鸡蛋饼，妈妈擀饼时，我都看傻眼了。妈妈和面时从来都是盆净、手净，和好的面，盆内四周干干净净的，只有一块白白的面团在盆中间站岗，手里也没有残留的面。妈妈干活总是干净利索麻利。和好的面盖上盖帘放在一边醒一会。妈妈开始摘韭菜，我也帮着摘，说是帮着摘，其实就是小孩子好奇，什么都想动手做做，妈妈将韭菜的黄叶、外面的老皮、根蒂都摘了去，韭菜一下子就变得漂亮起来，然后把韭菜用清水反复洗几遍，捞出控水，那时的菜都是上肥料，不上花肥，清水洗洗就干净了，碗中磕入几枚鸡蛋打散，锅中烧油，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，鸡蛋不能炒老了，要炒的嫩点，关火，凉凉。韭菜的水也控好了，将韭菜切成末，妈妈的刀工很好，韭菜末切的特别碎，再切点葱末、姜末，把韭菜、鸡蛋碎、葱姜末放入盆中，倒点油，放入花椒面、最后磕入一枚鸡蛋、放点盐。和好的面放入面板中来回揉揉，切成一个个小剂子，撒点面粉，用手压扁，最神奇的时刻来了，压扁的面剂中放入点面粉，用擀面杖擀饼，饼在妈妈的手中飞快地旋转，像是变魔术似的，不一会一个面剂就变成了一张薄薄的单饼，我都看傻眼了，妈妈的手可真巧，我也想试试，妈妈笑着对我说：宝贝，你还小，等长大了，妈妈再教你。妈妈给我一块小面团让我捏着玩。
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【 黄爱玲|青未了｜妈妈教会了我手艺，也教会了我爱】妈妈把一个个面剂都擀成了单饼，放在盖帘上，将调好的韭菜馅均匀地摊在一张单饼上，上面再盖上一张单饼，四周用手按压，将两张单饼的边压实，不然会露掉馅子，用碗在饼的四周360度转一圈，把多余的面饼压下来，一个提溜圆的韭菜鸡蛋饼生坯就做好了。然后将做好的韭菜饼放在鏊子上烙，来回翻两回，两面金黄色，韭菜鸡蛋饼就烙好了，放在盖帘上盖上盖子稍微焖一会，韭菜鸡蛋饼会更软和，妈妈将韭菜鸡蛋饼一切四瓣，放在盘中，爸爸、妈妈、哥哥姐姐们我们一家人围坐在一起，吃着妈妈烙的韭菜鸡蛋饼，太香了，太好吃了。
我们吃的很香，其实做一次韭菜鸡蛋饼，妈妈会很辛苦的，我们兄弟姐妹多，一大家子人吃饭。那时物质条件不是很好，肚子里没有多少油水，我们正是长身体的时候，饭量都不小，妈妈要烙好多韭菜鸡蛋饼才够吃。可妈妈总是不嫌累，尽量让我们吃饱、吃好，那是妈妈对我们的爱。爸爸上班挣钱，妈妈为了照顾我们辞去了工作，在家料理家务，爸爸、妈妈把所有的爱都给了我们，我们的童年过的幸福快乐。
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随着国家的富强，我们家的生活条件也越来越好了，但韭菜鸡蛋饼还是我们爱吃的美食，妈妈会经常做给我们吃，我们小时候吃不到虾皮，现在什么都可以买到了，韭菜鸡蛋饼里放上点虾皮，提鲜，更好吃。
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