人间至味是家味 ， 带着家味去远方 ， 离家的路不再长 。 虽然家乡远隔千里 ， 但是家味近在嘴边 。 今天小二要和大家继续分享不一样的「家味」 。
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来自广西的美食爱好者毛作东 ， 带来他的家乡味——火焙鱼和蒸鱼仔 。 看着普通的食材 ， 有啥奥秘吗？
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无论是做火焙鱼还是蒸鱼仔 ， 都离不开腐乳
① 腐乳分为三种 ， 白腐乳、红腐乳、青腐乳；
② 桂林腐乳分为直接食用的三花白腐乳和烹饪用的红腐乳；
③ 烹饪用的红腐乳是由白腐乳加入红曲粉制成 ， 味道也更咸 。
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腐乳火焙鱼
【窍门|不用红烧不用炒，小鱼干加“它”上锅蒸，骨酥肉烂，鲜香不腥！】酸辣爽口不想家
腐乳火焙鱼
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锅中热油 ， 下入腐乳 ， 用腐乳的味道作底味 ， 无须再加盐 ， 打散后放入切条的柑子皮和一半紫苏叶 ， 炒至入味 。
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选用落地柑 ， 取出的柑子皮稍微带点苦味 ， 常用作香料 。 一般火焙鱼用稻草烘焙后 ， 会加入柑子皮继续烘焙 。
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再放入火焙鱼、藠头 ， 打散后放入蚝油、料酒 。
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藠头
百合科葱属多年生鳞茎植物 ， 广泛生长在长江流域以南 。 味道辛辣 ， 与洋葱相似 ， 可搭配肉炒制 ， 也常用于腌制 。
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腌制方法：
阳光下晾晒 ， 然后用盐搓洗 ， 切开后泡温水 ， 捞出改刀放入坛中 ， 加入调料 ， 腌一个月即可 。
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盖上锅盖焖30秒 ， 倒入盘子 ， 撒上剩下的新鲜紫苏叶即可 。
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【窍门】分两次加入紫苏叶 ， 一次入味儿 ， 一次增香 。
藠头配米饭 ， 越吃越下饭！焦香混合着鲜香 ， 俘获了大家的味蕾 。
蒸鱼仔
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将腐乳打散 ， 倒入辣鲜露继续打散 ， 倒在鱼仔干上 ， 放入蒸笼 ， 大火蒸10分钟 。
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鱼仔干的制作方法
① 先用稻草烘烤
② 烤熟后过油即可
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准备新鲜的辣椒切碎 ， 用热油过辣椒 ， 这样可以让生辣变香辣 。
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