虾米|广式芋头糕（芋头切丁版）

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妈妈说爱吃芋头糕里的芋头是一粒粒的。好的，那就芋头切丁再和粉浆混合蒸熟！
By 苍苍梧桐
用料

大荔浦芋头 400克
广式腊肠适量
瑶柱适量
虾米适量
水磨粘米粉 66g
玉米淀粉 13g
水适量
盐适量

做法步骤

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1、荔浦芋头去皮，切丁。

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2、瑶柱和虾米用水泡软，切碎。

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3、腊肠蒸熟后去衣，切丁。

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4、锅中加油，将瑶柱、虾米和腊肠炒香。

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5、下油炒芋头丁，加适量盐调味，表面金黄即可。

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6、加开水没过芋头表面。等水再次烧开就可以熄火。

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7、粘米粉和玉米淀粉混合，加少量水，水量为刚好揉成粉团的量，揉面团5分钟左右。

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8、在面团中慢慢加水，可以加入泡瑶柱和虾米的水，调成稀薄粉浆。状态如图所示，粉浆可以顺着搅拌棒滴落。

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9、将炒过的芋头块和锅里的汁都倒入粉浆中，搅拌均匀。

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10、再倒入炒熟的瑶柱、虾米和腊肠，拌匀。

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11、倒入底部抹了油的蒸糕盘，压实。

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12、待蒸锅内的水烧开，放入糕盘，大火蒸30分钟左右即可。

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13、芋头糕凉透后，再切块。煎着吃更香！

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14、芋头香糯！
小贴士1）去皮芋头和粘米粉的比例大约为6：1。 2）粘米粉和玉米淀粉的比例大概为5：1。 3）粘米粉最好用水磨粘米粉。 4）粘米粉先用少量水揉团，口感会更韧一点。水量一定要慢慢少量多次加。
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