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特色|当“年夜饭”碰上“预制菜”( 二 )

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预制菜的品类也不局限于家常菜 ， 更多高端特色食品加入进来 ， 对接消费升级步伐 。 “符合地方特色、家宴类的产品 ， 尤其受消费者欢迎 。 比如 ， 上海地区的糟溜鱼片等预制菜 ， 销售量同比去年翻了三番 。 我们还推出俄罗斯帝王蟹、波士顿龙虾等进口生鲜 ， 让消费者一饱口福 。 ”该负责人说 ， 未来 ， 家乐福计划逐步引进保质期更短的鲜品预制菜 ， 将工厂生产到卖场上架时间压缩至24小时以内 。
“与平时聚餐相比 ， 年夜饭的种类比较多 ， 菜量也大 。 今年 ， 我家年夜饭还是会以自己制作为主 ， 同时通过购买预制菜进行补充 。 这样 ， 亲朋好友既能吃到自家手艺 ， 又能尝到大江南北的美味 ， 一举两得 。 ”在北京从事金融工作的白云飞对预制菜十分认可 。
商机无限 ， 高质量发展是关键
预制菜的走红 ， 意味着新商机 。
【特色|当“年夜饭”碰上“预制菜”】企查查数据显示 ， 中国现存预制菜相关企业6.81万家 ， 2021年新增4212家 。 从区域分布来看 ， 山东、河南、江苏分别以8423家、6412家、5639家位列前三 。 此外 ， 广东、河北、安徽、辽宁等省份 ， 预制菜企业亦相对较多 。 具体到城市层面 ， 深圳、长春、潍坊、临沂、苏州、合肥、商丘等地预制菜相关企业较为集中 。 同时 ， 随着预制菜市场的发展 ， “懒熊火锅”“小牛凯西”“珍味小梅园”等预制菜品牌还获得了大量社会资本的支持 。
广东湛江国联水产开发股份有限公司相关负责人表示 ， 从预制菜市场的发展趋势来看 ， 中国城镇化步伐加快、消费升级趋势明显、家庭小型化 ， 使预制菜有广阔的市场空间 。 不过 ， 预制菜品行业有一定门槛 ， 包括品牌规模壁垒、食品质量及安全壁垒、渠道及客户壁垒、研发及创新壁垒等 ， 需要企业紧跟客户及消费者需求 ， 持续创新 ， 快速研发、迭代新产品 ， 以精细高效管理满足客户要求 。 这一过程中 ， 品牌声誉、快速创新和研发能力、渠道建设等需要企业本身较长时间的技术积累 。
“预制菜品在国内尚处发展初期 ， 经营规模以中小企业为主 ， 数量庞大但市场集中程度较低 ， 区域性特征明显 ， 竞争激烈但格局不明朗 。 预制菜行业属于大消费 ， 未来整个行业的竞争将上升为品牌竞争 。 ”该负责人预计 。
预制菜的升温 ， 还吸引了跨国企业前来布局 。 采访人员从泰森食品了解到 ， 今年该公司首次在中国市场推出了年夜饭预制菜“泰森合家欢礼盒” 。
泰森食品中国区市场部总经理詹钧文说 ， 消费场景和供应链技术的成熟化 ， 是预制菜市场快速发展的前提 。 “一方面 ， 随着电商、O2O平台的兴起与发展 ， 预制菜进入越来越多的消费场景中；另一方面 ， 中餐饮食品类丰富 ， 对不同温区的产品包装技术、保鲜技术甚至物流运输技术都有较高要求 。 ”詹钧文说 ， 泰森食品在食材和供应链方面的优势 ， 是其得以快速进军预制菜市场的重要原因 。
多位业内人士表示 ， 预制菜产品对供应链和服务体系的要求很高 ， 这对餐饮企业来说是不小的挑战 。 未来 ， 行业的高质量发展 ， 需要产业端的完整、产品品质稳定性、品牌可信度、消费场景创新、菜品口感保障等多重合力推动 。

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