5、全部揉出后 ， 直接盖好蒸笼盖子 ， 借着锅里面冒到蒸笼里面的热气 ， 形成二次发酵的温度与湿度条件 ， 发酵5分钟 。 直接开大火 ， 足量热气冒出时计时蒸20分钟 ， 停火后搁置1分钟 ， 把杂粮馒头掀锅便可 。 正月初八“谷日节” ， 别忘记吃五谷 ， 给家人蒸杂粮馒头 ， 越嚼越香 。
烹饪小贴士
1、不管是黑豆面 ， 还是黄豆面 ， 都含有丰富的蛋白质 ， 是杂粮馒头馥郁风味的主要来源 。 但是 ， 切记豆面不能发酵；因此经过发酵之后 ， 豆面会衍生出一股特别凝重的“豆臭味” ， 影响整个杂粮馒头的气味与口感 。
2、二次发酵虽然时间比较短暂 ， 但却是决定性的关键一步：这决定了蒸出来的馒头是否发酵完全 ， 不会出现局部“阴面”的情况 。
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