提到梅干菜 ， 你会想到什么做法？
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梅菜扣肉 ， 原本皱巴巴的菜有了五花肉的加持 ， 不仅将肉汁统统吸收进肚 ， 同时也变得绵软入味……
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但懂经的吃客们 ， 怎会止步于此？
这次小编就在靓灶酒店管理有限公司研发总监赵青的手中 ， 寻觅到了它的新搭档 — 排骨 。既摆脱了五花肉的肥腻 ， 又让菜肴整体不失肉香！
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师承中国烹饪大师沈巍之手的赵大厨 ， 最大的爱好就是用常见食材进行改造 ， 创新出大家都爱吃的新菜品 。
就好比：用鸡皮包裹鸡腿肉和芦笋的白切鸡卷；用娃娃菜做的手卷鲜蔬菜 ， 形似福袋一口满足……
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当梅干菜遇上排骨
会擦出怎样的火花？
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跟梅干菜扣肉不同的是 ，烹饪手法改成了焖煮的方式 ， 让两种食材的味道更融合也更为香浓 。
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而且也没有了过于油腻的口感 ， 梅干菜结合了肉香、肉吸收了梅干菜特有的咸甜 ，相辅相成就连骨头缝都滋浓味香……
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现在赶紧跟着赵大厨 ， 从挑梅干菜学起……步步复刻到位后 ， 保准让你吃一口就爱上这新搭配！
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食材准备
/ 食材 / : 250g 排骨、50g 梅干菜
/ 调味 / : 葱段、姜片、料酒、白糖、海鲜酱、老抽
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挑选梅干菜 ， 三要素需注意：
- 看颜色 ： 色泽均匀自然,呈黄黑色,有光泽 ；
- 闻味道： 好的梅干菜有浓郁的梅干菜香气 ， 香味纯正 。发霉变质的梅干菜能闻到霉变味；
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- 看手心： 优质梅干菜用手握住放手后立即松软 ， 说明干燥度比较好 。握住松开手成团状不松散的梅干菜可能是受潮梅干菜 。
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计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
制作过程
01
第一步：处理食材
在梅干菜中加入温水（水量没过菜） ， 泡软即可 。
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大约泡至1-2小时
温水泡发梅干菜可以缩短泡发时间
正确示范如下▼
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将泡软的梅干菜 ， 挤干水分备用 。
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