文/图 羊城晚报全媒体采访人员 孙绮曼
从大学算起 ， 这是小林离家在外的第七年 。 从读书到求职 ， 每当郁闷困顿之时 ， 她总会去搜寻隐藏在广州这座大城市里的潮汕味道 ， 想淘出一家味蕾有共鸣的食肆 ， 一抚游子乡愁 。
想家的时候 ， 小林总是念念不忘一盘韭菜粿 ， 她说 ， 那是她心里“年”的符号 。
文章图片
文章图片
每逢春节 ， 潮汕的家家户户开始买粿做粿
在潮汕 ， 许多的中原古典文化遗存被保留了下来 ， 其中尤为突出的就是祭祀文化 。 除了鸡鸭鱼、鱼虾蟹、蔬果等常规祭品以外 ， 各式各样的“粿”从不会缺席潮汕的每一场盛会 。
“粿” ， 《康熙字典》释为：米食也 。 在潮汕地区 ， “粿”有着数十种呈现形式 ， 潮民也谚云：“时节做时粿” ， 即不同的节日要做不同的粿品 。
文章图片
每逢春节 ， 潮汕的家家户户开始买粿做粿
普通的大米在一双双巧手中变幻成数十种粿品 ， 这里面藏着潮汕人民最虔诚的饮食信仰 ， 更书写着一部可以品尝的饮食民族志 。
小林都数不出潮汕究竟有多少种粿 ， 但她记得的是 ， 每逢春节 ， 家家户户的餐桌上都摆放着一道必吃的传统粿品——韭菜粿 。 一到除夕 ， 妈妈就会在老宅里调馅、做粿 ， 家中的小孩在院子里跑闹 ， 等着粿品出笼 。
文章图片
每逢春节 ， 潮汕的家家户户开始买粿做粿
小林的妈妈从年轻时做韭菜粿 ， 到如今已有近三十个年头 ， 从蒸笼中端出的这一屉屉热气腾腾的韭菜粿 ， 在小林心中就等同于年味 。
今年 ， 小林想向妈妈学下这一门手艺 。 她说 ， 在大城市拼搏 ， 忙碌难以归乡 ， 想家时 ， 起码可以让味蕾回家 。
大年二十九 ， 小林跟随妈妈早早起床 ， 到菜场里买韭菜和猪油 ， 准备迎接虎年春节的韭菜粿 。
文章图片
每逢春节 ， 潮汕的家家户户开始买粿做粿
回到家 ， 小林在妈妈的指导下做着准备：韭菜切末 ， 猪油剁碎后搅拌进里 ， 再撒上一点点小苏打保持韭菜青翠 ， 拌上薄盐后 ， 这一份馅料便完成了 。 粿皮这边则把粘米粉、淀粉和水按比例混合后搅拌均匀 ， 揉搓至粿皮光滑柔软便可 。
准备完毕后 ， 小林妈妈耐心地教小林 。 眼看小林妈妈掐出一小团粿皮 ， 搓圆按扁 ， 粿皮以巧力下按的拇指为轴旋转甩动 ， 在小林妈妈的巧手之下 ， 不出几秒 ， 一个碗状的粿皮便诞生了 。 放上满满一大勺馅料 ， 顺时针旋转着收口 ， 在分秒之间便将年的味道和家的记忆全数收纳其中 。
文章图片
每逢春节 ， 潮汕的家家户户开始买粿做粿
小林妈妈约莫三十秒就可以做好一个韭菜粿 ， 新手小林试了好几次 ， 还是搓不出一个碗状的粿皮 ， 照猫画虎了许久 ， 才做出了几个歪扭的成品 。
老宅之内 ， 小林和妈妈一起做着粿 ， 一边聊着家常回忆过往 ， 周围小孩子一边嬉笑打闹 ， 打听着粿什么时候蒸好上桌 。 平日冷清的老宅之中 ， 充盈着香喷喷、热腾腾的年味 ， 随着蒸粿热气腾腾上升的 ， 还有新年团圆的烟火气 。
推荐阅读
- |吊蛋皮，经常厚薄不均一用就破，多加“1物”，劲道薄弹太实用
- 碳水化合物|“无糖”“低糖”“三分糖”……可能你的甜度已经超标了！
- 寓意|立春 从这一口“酥脆”开始
- 来源|千城一绝｜慈城年糕，年年“高”
- 分之一|钢铁脊梁丨“超薄”手撕钢来了，厚度仅A4纸的四分之一！手撕钢柔性屏折叠手机可折叠20万次
- 世界第一|“世界第一个”！你永远可以相信中国“钢铁侠”！
- 除夕夜|老师布置“春节烧一道菜” 小学生除夕夜连上20道
- 无糖|读懂配料表｜“无糖”“低糖”“三分糖”……可能你的甜度已经超标了！
- 薄得|“世界第一个”！你永远可以相信中国“钢铁侠”！
- 体育|TEAM CHINA/中国国家队专用庆功酒泸州老窖亮相“中国之家” ，与国人共庆冰雪中国年！