文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
【江西|按着这个方法做鱼丸，新手也能零失败的在家做成功】
大家好我是厨师王俊杰 ， 今天给大家分享鱼丸的做法 ， 好多朋友反应做鱼丸有难度 ， 达不到想要的效果 ， 我根据自己多年的经验总结 ， 跟大家详细的介绍一下鱼丸零失败的制作技术 。
做鱼丸用的鱼特别多 ， 基本都可以做 ， 也就是刺多刺少的问题 ， 一般有花鲢鱼 ， 胖头鱼 ， 草鱼 ， 青鱼 ， 海鳗等等 ， 只不过做鱼丸比较废材料 ， 尽量把鱼头鱼骨头利用上 ， 我这次用的两条青鱼 ， 每条都有十五斤重 ， 剔下来鱼肉大概五斤多 ， 我这次把鱼骨头鱼皮做成干炸的 ， 味道还不错 。
鱼肉剔下来以后 ， 去除红色的肉 ， 清水浸泡一下 ， 挤干水分 ， 放入料理机 ， 加入葱姜水 ， 盐味精鸡精胡椒粉 ， 料酒 ， 淀粉 ， 猪油 ， 夏天必须用冰水 ， 保证鱼肉筋道有弹性 。 按着一斤鱼肉 ， 二十克盐 ， 水三百克到五百克 ， 蛋清一个 ， 淀粉五十克猪油适量 。
蛋清最好单独打发以后再倒进鱼丸里边 ， 必须顺一个方向快速搅拌 ， 水要少量多次加入 ， 直到鱼丸能在水中漂浮就可以了 ， 其实只要打上劲 。 不漂浮也好吃 ， 煮熟以后鱼丸自然会飘起来 。
即使用料理机打碎 ， 也要手动打鱼丸 ， 必须快速搅打上劲才可以 ， 这个过程非常的累 ， 这就是好多师傅不愿意做的原因 。
挤成丸子以后入锅加热 ， 小火慢煮就可以了 ， 成熟以后立即捞出放入凉水中 ， 鱼丸就制作完成 。 可以做汤 ， 做菜 ， 非常的美味 。
推荐阅读
- 凉拌菜|酸酸甜甜的凉拌菜，吃一口就爱上了这个味道，根本停不下来
- 武汉|过年蒸包子，一定得试试这个馅，我家一次蒸好几锅，孩子超爱吃
- 菠萝包|酥皮菠萝包，第一次听过这个名字时，一口咬下去，哪有菠萝的身影
- 翅膀|三年补短板 这个计划为乡村学生插上科技“翅膀”
- 咖啡|自制黑芝麻汤圆，我就用这个方法调制馅料，甜而不腻老少皆宜
- 狮子头|过年做狮子头，牢记这个新手做法，狮子头酥软不油腻，一次做成功
- 田径臀大肌训练方法（怎么训练臀大肌）
- 牛宝宝2021年小名（2021年牛宝宝小名推荐）
- 培根|这个培根土豆卷，做法真心简单，烤箱、平底锅都能做！
- 犭这个偏旁怎么读（犭部的字有哪些）