【腊肠|中世纪，欧洲人吃黑面包，黑布丁的时候，中国的古人在吃什么？】
文章图片
文章图片
中世纪欧洲人的饮食是比较单一的 ， 因为他们的土地并不肥沃 ， 河流流域窄小 ， 欧洲国家的国土面积普遍较小 ， 气候不适合作物生长 。 当葡萄牙的麦哲伦掀起大航海时代后 ， 欧洲人民才终于抛弃了他们已经吃腻了的黑面包、腌鱼和炖豆子 ， 更多新鲜的蔬菜、水果和香料涌入了欧洲市场 ， 成为欧洲国家内贵族最为青睐的食材 。
那么 ， 欧洲最艰难的中世纪流行哪些食物呢？最为出名的恐怕是黑面包 ， 它在俄罗斯较为流行 ， 英文为tourte 。 说起黑面包 ， 不得不提它浓重的历史 。 在俄罗斯 ， “125克黑面包”是列宁格勒保卫战的代名词 ， 因为在那场艰苦的奋斗中 ， 列宁格勒的居民每日只能得到125克黑面包作为口粮 。 值得一提的是 ， 黑面包只是穷人的食物 ， 欧洲贵族们每日食用的是宣软的白面包 。
黑面包是酵母发酵而成 ， 有独特的酸味 ， 口感比较硬 ， 通常需要切成细片 ， 蘸上果酱、奶酪来食用 。 说起果酱和奶酪 ， 这也是中世纪人们的最爱 。 通常农场主的农夫们会把树上掉落剩下的果子（如蓝莓、黑李子等）煮熟做果酱 ， 生果并不是他们的最爱 ， 因为那时的欧洲人有共识 ， 生果是给下等、低级、贫穷的人食用的 。 而奶酪一般是普通农户将多余的牛奶熬制而成 ， 现在在中国奶酪比较贵 ， 但其实这种食物在欧洲比较普通 。
另一个非常出名的美食是黑布丁 。 别看它叫做布丁 ， 但其实是一种荤菜 。 黑布丁是血制品 ， 与我们的猪血、鸭血非常相似 ， 是凯尔特人、苏格兰人的挚爱 。 农场主将健硕的牛腿用刀尖轻轻刮一个小口 ， 然后牛血便从伤口流出 ， 用新鲜的牛血混合杂粮面粉 ， 然后煎或者烤 。 黑布丁和黑面包一般都是作为上午的一餐 ， 而在下午时至晚上吃的是腌鱼 ， 贫穷的人当然只能喝点稀粥和浓汤 。
除了这两样美食外 ， 中世纪欧洲饮食其实也没有想象得那么单调 ， 尤其是贵族 ， 也会食遍山珍海味 。 普通的城市居民和农场主一天一般吃两顿饭 ， 偶尔有时候会吃肉 ， 煎、烤、腌、熏制的肉和鱼对普通人来说是非常美味的食物 。 农场主每天从家养的鸡鸭那里拿蛋 ， 冬天前会把所有养的家禽处理掉 ， 因为家禽不能够过冬 ， 会冻死 。 只有非常贫穷的底层人民 ， 才会顿顿黑面包 ， 吃不起肉 。
那么 ， 在欧洲人食黑面包、黑布丁的时候 ， 我们在吃什么呢？首先 ， 中世纪中国经历了南北朝、隋朝、唐朝、五代十国、宋朝、元朝 ， 除去以少数民族为主的元朝和较为混乱的南北朝、五代十国 ， 隋、唐、宋都是我国经济高度发展的时代 ， 隋唐时期的美食具有我国古代食物的特色 ， 可代表我国美食的历史 。
隋唐时期 ， 主食种类是很丰富的 ， 与现在我们吃的主食类型相似 ， 比较有特色的是寒食节吃的乌米饭 。 唐朝盛行的是雕胡饭 ， 用菰米烹饪 ， 菰米是唐朝六谷之一 。 《周礼》写道：“凡王之馈 ， 食用六谷 ， 膳用六牲 ， 饮用六清 ， 羞用品百二十品 。 ”光主食就有六种 ， 可见唐朝食物之丰富 。 除了米饭 ， 还有面食如胡饼、汤饼（现在的汤面）、钉坐（馒头） ， 这些主食以地域区分 。
推荐阅读
- 腊肠|适合春节待客的家常小炒，寓意福寿双全，上桌比大鱼大肉受欢迎
- 韭菜花|腊肠韭菜花
- 广东美食腊肠蛋炒饭
- 胡萝卜|胡萝卜山药蒸腊肠，在家也能做出传统风味
- 腊肠蒸芋头
- 芋头|冬日里的腊肠蒸芋头?蒸蒸日上，转身盘子就精光
- 紧水滩|等不及过年了，先来一波“金水滩”腊肠尝尝鲜
- 味达美臻品|香辣芹菜腊肠煲
- 腊肠|腊肉香肠手撕包菜这么做，吃前一定备足饭
- 腊肠|土豆丝炒腊肠