腊月二十九 , 山东省滕州市东郭镇夏庄村烟雾袅袅 , 香味扑鼻 , 家家户户忙着“过油” 。
“过油”也被称为“酥菜” , 是滕州传统习俗 , 就是将马铃薯条裹面糊炸至膨胀香酥 。 金灿灿的外衣下 , 里面是软糯的马铃薯 , 咬一口外酥里嫩、回味无穷 , 是不少游子牵挂的家乡味 。
一大早 , 村民老夏开始忙着给马铃薯去皮、洗净、切条……等锅里水烧开后 , 将切成“八仙腿”状的马铃薯条在沸水里过一遍 , 等八成熟后捞起 。
“这个面糊可有讲究 , 加几个鸡蛋 , 能让油炸后的‘酥菜’不掉面皮 。 ”老夏说 。 八成熟的马铃薯条加上花椒面、盐等调味品 , 裹面糊后在油锅里炸二三分钟捞起 , 就成了当地年夜饭的必备菜品 。
“山珍海味不如家乡味 , 吃了‘酥菜’ , 才有迎年的气氛和过年的味道 , 日子才会有奔头 。 ”“儿子常年在外奔波 , 最想念家里的辣子鸡 , 宰个老公鸡 , 给他解解馋 。 儿媳妇在家照看孩子辛苦 , 今年水饺就吃羊肉馅的 。 ”说起年夜饭 , 老夏总是滔滔不绝 。
在疫情防控常态化背景下 , 这个春节很多人选择就地过年 , 在上海工作的滕州青年苏桂超就是其中之一 。
腊月二十八 , 远在700公里之外的上海 , 苏桂超收到了家乡寄来的包裹:滕州马铃薯煎饼、微山湖咸鸭蛋、张汪板鸭 , 还有一只处理好的老公鸡和一小包皱皮辣椒 。 “虽然不能回家过年 , 饭桌上也不能少了家乡的味道 。 ”
不论身处何地 , 滕州人最难忘怀的就是辣子鸡 , 年夜饭也少不了这道菜 。 “出锅前加大量皱皮辣椒、米醋爆炒 。 ”说着 , 苏桂超赶紧滴上一大勺巧媳妇牌清香米醋 。 一口下去 , 辣子鸡鲜嫩多汁 , 独有的辣味充斥唇齿之间 , 不油不腻的鸡肉 , 越吃味道越浓 。
不一会儿 , 色泽诱人的辣子鸡摆上了餐桌 。 苏桂超接通了父母的视频电话 。 隔着屏幕 , 看着桌子上的辣子鸡 , 父母连连称赞 。
【辣子鸡|“好品山东”过大年|年夜饭,就图个家乡味浓】视频那头 , 苏桂超用马铃薯煎饼卷上微山湖咸鸭蛋 , 操着浓郁的滕州方言说:“这味道 , 绝了!”对苏桂超而言 , 吃的不仅是食物 , 更是家乡的记忆和浓浓的年味 。
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