肥肉巧制鸡仔饼(肥肉巧制鸡仔饼的正宗做法)
1、制皮:面粉500克、白糖500克、花生油150克、碱水20克 。先将白糖400克、清水200克入锅 , 慢火煮溶 , 约30分钟后 , 见糖浆成菊花心 , 用纸试滴糖珠于其上 , 如成珠不泻 , 即取出冷却 。再把面粉拨成窝形 , 放入生油、碱水 , 将剩下的100克白糖及冷却后的糖浆一起拌匀 , 放置半天后便可制皮 , 将老面切成五六克重的四方块 。
2、制馅:净肥猪肉、芝麻、橄榄肉、五香粉、花生油 , 以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等 , 再倒入清水350克和花生油拌匀 , 然后加些糯米粉再拌匀 , 候30分钟 , 使其入味后 , 即搓成重约八九克的圆形小块备用 。
【肥肉巧制鸡仔饼(肥肉巧制鸡仔饼的正宗做法)】
3、做法:以四方面皮包住圆形的小块馅心 , 放入椭圆形木制饼模内压扁 , 即成长5厘米、宽3厘米的小饼 , 其厚度不超过0.5厘米为适宜 , 过厚则不松脆 , 将制成的饼坯用铁盒排好后 , 放入烤箱内烤5分钟 , 即呈金红色即可 。
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