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随着四川菜咋全国各地的兴起 , 我们总以为这就是“辣”的天堂 。 当知道了湖南人也爱吃辣 , 江西人更能吃辣之后 , 我们就习惯地认为 , 南方人应该是最能吃辣的 。 事实上 , 并非如此!
对于吃辣这件事情 , 如果说南方是高手如云 , 那么 , 陕西 , 甘肃 , 新疆 , 宁夏 , 等等地区 , 占据我国的西北 , 也可以说是独当一面了!
陕西和甘肃吃辣 , 是辣在“眼睛里”
“油泼辣子” , “辣子把把” , “辣子阀把” , ……这些是陕西人和甘肃人对于“辣”的一种爱称 。 他们的饭菜里 , 辣的油亮通红 , 色彩鲜艳 ,
因为 , 他们的这种“辣” , 只是看着很辣 , 吃起来并不是很辣 。 不像南方的辣那样 , 有一种辣到骨髓的爽快感 。 它反而更多的是“香” , 闻着香 , 吃起来也香 , 辣的并不是痛彻心扉 。
一碗凉皮 , 加上油汪汪的辣子 , 才能有灵魂 。 一碗羊肉泡馍 , 如果不加辣子 , 完全是食之无味 。 一碗面 , 如果没有辣子 , 那怎么能被称之为陕西面呢?……
按照陕西人的话来说:“一碗燃面喜气洋洋 , 不放辣子嘟嘟囔囔 。 ”没错 , 这对于陕甘地区的人来说 , 辣子的确要比菜更重要!
不过 , 他们的辣子可是很讲究的 。 一定要是油泼辣子 , 并且一定要用当地的菜籽油 , 我们平日里用的花生油等食用油 , 做出来的辣子是不够味的 。 并且 , 还得注意油温 , 油温高了会糊 , 油温低了不出味 。
【黄瓜|对于吃辣这件事,南方虽是高手如云,但西北却是独当一面】同时 , 油泼辣子里 , 一定要用当地的秦椒 。 并且还不能只用辣椒 , 还得加入食盐 , 胡椒 , 芝麻等等调味品与辣椒一起调味才可以 。
所以说 , 它辣得很有道理!
新疆吃辣 , 是辣得“痛彻心扉”
川菜中的辣的确是辣 , 但它却有点像是陕西的那种辣 , 属于香辣 。 但新疆的辣 , 却是真真切切的辣 , 顶天的辣!
如果你不信 , 那就找家正宗的新疆馆子 , 点一份炒米粉 。 吃完一份新疆炒米粉 , 我完全不知道它是什么滋味 , 脑子里只有独一无二的一个字“辣” , 干巴巴的只有辣 , 并且都辣到发苦 。
新疆人管干辣椒为“辣皮子” , 炒菜要用 , 吃馕要用 , 烤肉也要用……他们活生生地把辣皮子吃成了一种产业 , 到了辣椒收获的季节 , 戈壁滩上到处都是晒辣皮子的 , 通红一片 。
由于辣皮子的存在 , 新疆也有辣子鸡 , 也有拌面 , 也有凉面 , ……只不过 , 它们由于辣皮子的存在 , 都有着独特的味道 。 可以说 , 它们是辣得“痛彻心扉”!
宁夏吃辣 , 辣出了“花样”
宁夏人吃辣 , 原本是和陕西甘肃一带是一样的 , 都只是蜻蜓点水 , 看着辣而已 。 但不知怎的 , 他们却将辣渗透到了饭桌上的每一道菜 , 关键是还花样百出 。
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