乐平油条的做法和配方(油条的制作过程)
1、原料:普通面粉5000克 , 盐适量,碱(冬季60克 , 春季70克 , 夏季80克) , 温水(冬季3000克 , 夏季2750克) 。
2、将碱、盐按比例兑好 , 碾碎放入盆内 , 加入温水搅拌溶化 , 成乳状液 , 并生成大量的泡沫 , 且有响声 , 再加入面粉搅拌成雪花状 , 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团 , 用温布或棉被盖好 , 醒20至30分钟 , 再揣捣一次 , 再叠面 , 如此3至4次 , 使面团产生气体 , 形成孔洞 , 达到柔顺即可 。
【乐平油条的做法和配方(油条的制作过程)】
3、在案板上抹油 , 取面团1/5放在案板上 , 拖拉成长条 , 用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条 , 再用刀剁成1.5厘米宽的长条 , 将两条摞在一起 , 用竹筷顺长从中间压实、压紧 , 双手轻捏两头 , 旋转后拉成长30厘米左右的长条 , 放入八成热的油锅中 , 边炸边翻动 , 使坯条鼓起来 , 丰满膨胀酥脆 , 呈金黄色即成 。
推荐阅读
- 煮猪肚怎么做(煮猪肚的烹饪方法)
- 阳江油糍的做法和配方(油糍地道做法)
- 商用华夫饼的做法和配方(华夫饼好吃又简单做法步骤)
- 土豆粥的家常做法(土豆粥的步骤)
- 秦皇岛炸肉的做法和配方(炸肉的做法过程)
- 山西丸子汤的做法和配方(丸子汤的做法教程)
- 粘小黑飞的小窍门(灭小黑飞的最有效方法)
- 煮粽子不散的小窍门(煮粽子不散的小窍门总结)
- 红糖酒酿南瓜小圆子(红糖酒酿南瓜小圆子的做法)
- 新鲜丝瓜长期保存方法(长时间存放丝瓜的步骤)