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这一个月来 ， 我陆续给你们准备了不少过年大菜 。
但有一道菜 ， 却让我想破了头——开胃凉菜 。
凉菜虽是小菜 ， 但往往开胃、解腻、送酒的重任 ， 都是落到它头上 。
平日里一般就是拌点皮蛋、木耳、豆芽、老虎菜之类 ， 但要想在一众大菜里出彩 ， 还怪有难度的 。
思来想去 ， 还真有一道合意的——豆腐三明治 。
这道凉菜 ， 出自中式创新餐馆——花悦庭 。
今年带团队去聚餐 ， 消灭完烤鸭正觉得有点腻 ， 它清清爽爽来救场 。
怎么说呢 ， 简直久旱逢甘霖 ， 润物细无声 。
仿照三明治的造型 ， 三块豆腐夹着一层肉沫一层豆苗 。
嫩的嫩、香的香、鲜的鲜 ， 一口下去众味群集 ， 又平衡得恰到好处 。
总之 ， 搭配巧妙、调味和谐、造型创新 ， 值得一个复刻！
非要鸡蛋里挑骨头的话 ， 就是里面的猪肉丁凉吃有点肥腻 。
我就给换成了卤牛肉 ， 更香口更适合凉吃 ， 还加了点皮蛋碎来丰富口感层次 。
做起来也简单 ， 食材都是常见的 。
主角豆腐尽量选择内酯豆腐 ， 含水量高 ， 口感细腻滑嫩 。
若实在没有 ， 嫩豆腐勉强可以替代 。
两刀把豆腐划三片 ， 所有材料层层码上 ， 做起来还怪好玩儿的 。
调味料也都是家家常备的 ， 葱、蒜、香菜、小米辣 ， 还有盐、醋、酱油这些 。
大家仔细看步骤 ， 都能轻松拿下 ， 毕竟连厨艺洼地小助理都学会了
年夜饭做它 ， 就等着挨夸吧～
- 豆腐三明治 -
[ 食材
内酯豆腐（可即食）300g 豆苗200g 皮蛋2个 卤牛肉200g 小米辣3个 香菜1根 香葱1根 蒜末1大勺 辣椒面1小勺 盐1小勺 蒸鱼豉油1大勺 香醋1大勺 糖1小勺 花椒油1大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.小米辣、香菜、香葱切碎备用
2.锅中放入水 ， 水开放入豆苗烫软捞出过凉水 ， 再用手挤干水分备用
3.去壳的皮蛋放入开水中烫2分钟捞出过凉水备用
4.豆苗切碎 ， 皮蛋用棉线切成小丁备用
【豆腐|年夜饭最先光盘的一道！10分钟搞定，成本只需5块钱！】5.小碗中放入辣椒面、蒜末、盐、糖 ， 倒入2大勺烧热的食用油激发出香味
6.内酯豆腐横切两刀分成三片
铺上卤牛肉、皮蛋丁浇上一层蒜蓉辣酱 。 铺上豆腐 ， 再铺上豆苗碎浇上一层蒜蓉辣酱铺上豆腐片
注意：豆腐软嫩 ， 码的时候要当心 ， 需要借助菜刀或者手掌整个托住 。
7.豆腐三明治上铺上小米辣、香葱、香菜浇上热油激香
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