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快过年了 ， 年夜饭和新春家宴都会有大鱼大肉 ， 荤素搭配营养均衡 。 这次准备了12道家常素菜 ， 过年用这些素菜和大鱼大肉搭配 ， 清爽开胃还能解腻 。 这些家常素菜都好吃又好做 ， 简单炒一炒端上桌 ， 比大鱼大肉更早光盘 。
第一道菜是油焖春笋
【莲藕|12道素菜清爽开胃好吃不腻，年夜饭端上桌，比大鱼大肉更快光盘】
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【油焖春笋的食材】春笋 1斤 ， 蒜，
生抽 1勺 ， 老抽 1勺 ， 砂糖和米酒 少许 。
【油焖春笋的做法】新鲜的春笋剥掉老的部分 ， 把春笋切成小段 ， 鲜嫩的春笋不需要焯水 。 炒锅用小火把油和砂糖炒匀 ， 砂糖成琥珀色 ， 放入春笋爆炒 ， 春笋上色后 ， 放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒 ， 把调味料和春笋炒匀 ， 放入少许水 ， 把春笋焖入味即可 。
第二道菜是手撕杏鲍菇
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【手撕杏鲍菇的食材】杏鲍菇 2个 ， 蒜、小米椒、香葱 、生抽、麻油 适量 。
【手撕杏鲍菇的做法】杏鲍菇清洗干净 ， 杏鲍菇隔水蒸10分钟 ， 把杏鲍菇蒸熟 。 等杏鲍菇放凉后 ， 戴着一次性手套把杏鲍菇撕成细条 。 炒锅烧热油爆香蒜蓉 ， 放入小米椒炒一下 ， 关火后放入生抽炒匀 。 杏鲍菇撒一些葱粒 ， 淋上炒好的蒜蓉酱汁 。 手撕杏鲍菇在品尝时把酱汁拌匀即可 。
第三道菜是白灼秋葵
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【白灼秋葵的食材】秋葵 500克 ， 蒜、小米椒、生抽、蚝油盐和砂糖 适量 。
【白灼秋葵的做法】把生抽、蚝油、盐和砂糖放在碗里拌匀 ， 秋葵清洗干净 ， 秋葵对半切开 。 炒锅烧开水后 ， 放入秋葵焯水 ， 大概煮5分钟 ， 把秋葵煮熟捞起来沥水 ， 把秋葵摆放整齐 。 炒锅烧热油爆香蒜蓉和小米椒 ， 放入准备好的酱汁煮沸关火 。 把蒜蓉酱汁淋在秋葵上面即可 。
第四道菜是蒜蓉苋菜
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【蒜蓉苋菜的食材】苋菜 500克 ， 蒜 、盐 适量 。
【蒜蓉苋菜的做法】先把苋菜根部切掉 ， 摘掉苋菜老的部分 ， 把苋菜洗净后摘成小段 。 如果喜欢蒜香味浓郁 ， 可以多准备一些蒜蓉 。 炒锅烧热油爆香蒜蓉 ， 放入苋菜用大火爆炒 ， 苋菜断生后 ， 放盐调味 ， 关火炒匀即可 。
第五道菜是红烧萝卜
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【红烧萝卜的食材】萝卜 1个 ， 姜葱 适量 ，
生抽 2勺 ， 老抽 1勺 ， 砂糖 1勺 ， 盐 少许 。
【红烧萝卜的做法】萝卜削皮切成小块 ， 我把萝卜切成了小方块 ， 想做成红烧肉的感觉 。 炒锅放油和砂糖 ， 用小火把砂糖炒融化 ， 放入萝卜块翻炒 ， 把萝卜炒上色后 ， 放入姜蓉、生抽、老抽和砂糖 ， 把调味料和萝卜炒匀 。 加入和萝卜平齐的温水 ， 盖上盖子把萝卜焖软 ， 用中火焖15分钟左右 。 如果汤汁还剩比较多 ， 用大火收汁 ， 装盘后撒上葱粒即可 。
第六道菜是糖醋莲藕
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【糖醋莲藕的食材】莲藕 1小节 ， 蒜、青椒 适量 。 米醋、砂糖、盐 适量 。
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