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每回经过手工蛋卷摊 ， 总被香味吸引过去 。 现做的蛋卷味道确实是比盒装的好吃很多 ， 蛋香味浓 ， 酥酥脆脆的 ， 不会过油或者过甜 。
手工蛋卷的食材和做法都很简单 ， 在家用平底锅或者电饼铛就能搞定！
食材：160克米粉、50克中筋面粉、30克玉米粉、500ml鲜奶/椰奶、4个鸡蛋（个头大的）、200克糖粉
做法：
1、将米粉、面粉、玉米粉混合、过筛后装入搅拌盆中 ， 打入4个鸡蛋 ， 倒入500ml鲜奶或者椰奶 ， 搅拌成顺滑无颗粒的面糊 。
2、200克糖粉中打入4个鸡蛋 ， 置于温水浴中搅打 ， 使糖粉溶化 。
3、将步骤1中的面糊分3次加入蛋液中 ， 搅拌均匀使之充分混合 。
全部混合之后可以过筛一次 ， 过滤掉表面粗糙的泡沫 ， 使蛋卷糊更顺滑 。
4、取一口平底不粘锅或者电饼铛 ， 锅的防粘性能好的话就不需要油 ， 怕粘锅的话可以刷一层薄油 。
平底锅烧热之后保持小火 ， 舀2汤匙蛋卷糊倒入锅中 ， 抹匀成薄饼状 。 盖上盖子让它烘烤50秒 ， 然后翻面继续烘烤50秒 ， 趁热卷起或是折叠 ， 放在一旁晾凉 。 （最好放在烤网之类的能迅速散热的架子上晾凉 ， 这样会更酥脆 。 ）
用电饼铛做蛋卷的话 ， 火力会比较大一些 ， 而且可以上下一同加热 ， 所以中途就不需要开盖翻面 ， 直接烘烤60-80秒即可 ， 具体时间按自家电磁炉功率决定 。
在制作过程中 ， 你会充分地闻到它的香味 ， 不要心急品尝哦 ， 要晾凉了才会酥脆的嘛！
自制的蛋卷食材可控 ， 家中老小吃得开心又安心！
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