软炸虾仁的做法技巧（软炸虾仁的做法）
1、主料：虾仁20只、面粉80克、泡打粉4克、鸡蛋1个、食盐5克、椒盐适量、水30克 。
2、把虾去壳 ， 除虾线 。虾的背部抛开去虾线 ， 这样滑虾仁的时候就会卷曲 ， 变成虾球 ， 不然不容易成球 。
3、面粉加鸡蛋和食盐先拌一下 。
4、然后加水调稀 。
5、最后加入少许泡打粉 。
6、面糊的稀度基本以能完全挂住虾为准 ， 太稀效果不好 ， 太稠最后的面太厚 ， 所以水量是可以自行调整的 ， 每种面粉吸水量不同 ， 面糊调好大概放3分钟让泡打粉反应一下 。
7、炸的时候最好让油多一点 ， 可以用一个小锅 ， 这样油的深度高一点 ， 油温的话有个简单的方法掌控 ， 中火加热油 ， 烧半分钟 ， 滴一滴面糊到油里 ， 一开始面糊会沉底 ， 慢慢会被小气泡包裹 ， 之后面糊就会一下迅速膨胀 ， 一下浮到油上面 ， 这时油温就差不多了 ， 稍微改小一点火就可以开始了；炸得时候一只一只挂满面糊炸 ， 因为面糊会膨胀的比较大 ， 一锅可以少炸几只 。炸至金黄色就可以出锅了 。
【软炸虾仁的做法技巧（软炸虾仁的做法）】
8、最后装盘 ， 撒椒盐就完成了 。
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