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肥肠|干煸肥肠的家常做法，麻辣酥香肥而不腻，过年在家也整一盘

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肥肠|干煸肥肠的家常做法，麻辣酥香肥而不腻，过年在家也整一盘

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【肥肠|干煸肥肠的家常做法，麻辣酥香肥而不腻，过年在家也整一盘】肥肠|干煸肥肠的家常做法，麻辣酥香肥而不腻，过年在家也整一盘

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肥肠|干煸肥肠的家常做法，麻辣酥香肥而不腻，过年在家也整一盘

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干煸肥肠喜欢吃吗？干煸肥肠是一道经典的川菜 ， 成菜色泽深红、筋韧辣香 。 说起肥肠很多人可能都会退避三舍 ， 猪的大肠臭烘烘的不容易清洗 ， 又有何美味可言呢？还真别说 ， 猪大肠确实很好吃 ， 吃过大肠的人都爱不释嘴 。 喜欢这道菜就跟着我一起来做吧！

食材：肥肠
调料：油、料酒、葱、姜、青红椒、芹菜、洋葱、干辣椒、盐、味精、豆豉、郫县豆瓣、花椒
制作步骤：
1.今天选用的是一节焯水好的肥肠 ， 首先我们把肥肠放入锅中加水 ， 再加点葱、姜、花椒和料酒进去 。 水烧开后再小火慢煮两个小时左右 ， 不要放盐 ， 这样煮出来的肥肠耙软适中 ， 煸出来后筋韧辣香 。 很多人干煸出来后的肥肠嚼不动 ， 那一定是煮的时间没有好 。

2.我们把煮好的肥肠切成马耳朵块 ， 这样切出来的肥肠既入味又成型 。
3.准备点青红二荆条切段 ， 芹菜也切成段 ， 洋葱切成条 ， 再准备点姜蒜片 ， 干辣椒节就可以了 。

4.把锅烧热下入少量的油 ， 五成油温改成中火把肥肠倒下去煸炒 ， 很多饭店为了省事 ， 不会花大量的时间给你慢慢煸炒 ， 会用宽油去炸 。 这样就失去了这道菜干煸的意义 ， 味道也差了很多 。 还有一些做法是先下豆瓣 ， 再下肥肠煸炒 ， 这些都不能让肥肠很好地变脆走油 。 所以正确的第一步一定是直接下肥肠煸炒 ， 炒到水汽蒸发完 ， 肥肠开始出油 ， 表皮微黄 ， 这个时候就先下入花椒和干辣椒煸炒出香味 ， 再下入豆豉和一勺郫县豆瓣炒出香味和汤色 ， 再加少量的白糖中和口感 。

5.接着倒入姜蒜炒出香味 ， 然后倒入青红椒、芹菜和洋葱进去继续翻炒 ， 不要急着出锅 ， 也不要再加其他任何带汁水的配料 ， 料酒也需要最后再放 ， 否则有汁水的话 ， 肥肠和青椒达不到酥焦的效果 ， 要炒到这个青椒成虎皮状的时候再转成大火 ， 加入一点料酒激发出香味 ， 最后根据口味加少量的盐和味精调味 ， 快速炒匀起锅 。 这样一道筋韧辣香的干煸肥肠 ， 入口的一瞬间就被鲜香红亮的汤汁包裹住 ， 外酥里嫩的享受充满了整个口腔 。 这才是干煸肥肠该有的味道 。

需注意：
1.肥肠一定要花时间慢慢煸炒出油 ， 表皮焦黄 ， 这样口感才最佳 。
2.倒入配菜后不要急着翻炒出锅 ， 也不要加其他任何带汁水的配料 ， 否则肥肠和青椒达不到酥焦的效果 。
3.吃不了太辣的朋友可以把二荆条换成不辣的青椒 。

好了 ， 今天的分享就到这里 ， 喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！

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