手擀面|上海夫妻开店20年，110元1斤的肉，当地爷叔扎堆抢，外地人吃不惯面条

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如今已是深冬，在吃方面，大家都喜欢整点热乎的，尤其是汤汤水水的，成了冬日最爱。当然，羊肉也是必不可少的。羊肉性温大补，夏天吃易生燥，不过冬天是最适合的，而且不讲究做法，羊肉本身就有暖身的功效。在上海，就有一家专门做羊肉的店还不错。

这家店是一对夫妻经营的，搬过几次，客老主顾都一路相随。老板从事厨师已经近30年了，夫妻俩做羊肉也做了20多年，单是如今这家店，就已经开了有八九年了，要论资历还是有的。夫妻俩分工也很明确，大哥负责烧羊肉，负责下厨，大姐就负责店面、销售、财务，几十年走过来也是非常有默契的。

做这一行并不像外人以为的那么轻松，单说烧羊肉，要煮3个钟头，每天都是现做的，清早5点就要起床工作，后厨最大的一口锅就是用来炖羊肉的，一口锅能装三四只羊的份量，就这么一大锅，卖完就没有了。店里的羊肉都是去了骨才上称的，煮好的羊肉会挨个用厨房剪剪下来，所以价格要贵一些， 110元一斤，不过全都是纯肉没有骨头。

店里用的羊肉都是从崇明采购的，大哥做这一行几十年，都是自己慢慢摸索研究，早些年也是有徒弟的，后来也都放弃了，这行太费心思了，要钻研，收益不一定高。他的老家人是以做卤菜出名，自己也是有这个手艺的，就应用到了羊肉上。他说食材本身是非常重要的，一定要采用优质羊肉，而且要新鲜。

除了卤羊肉，店里的招牌就是红烧羊肉面了。在上海，做羊肉面的并不是特别多，做得好的更少，得益于大哥做羊肉的手艺，这家的面条作为主食，也是很受欢迎的。煮面的活儿也是大姐在做，煮好的面条盛进碗里，没有加汤，面是干拌的，再配一碗清汤，撒点葱花，郁郁葱葱的，特别鲜香。喜欢吃汤面的也可以自己把汤和面混起来。这样两碗搭配起来，更符合上海爷叔的心意，经常扎堆来抢。

【手擀面|上海夫妻开店20年，110元1斤的肉，当地爷叔扎堆抢，外地人吃不惯】俗话说， “男女搭配，干活不累” ，尤其是夫妻配合无间，不管是生意还是生活上，都是1+1＞2的组合。当然，做餐饮的手艺是金标准，大哥几十年的经验也不是白吹的，不过他们家的羊肉面口感偏甜，外地人可能吃不惯，不知道你喜欢吃吗？

手擀面|上海夫妻开店20年，110元1斤的肉，当地爷叔扎堆抢，外地人吃不惯

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