银杏鸡丁的做法（银杏鸡丁的做法与步骤）
【银杏鸡丁的做法（银杏鸡丁的做法与步骤）】
1、配方：嫩鸡肉500g ， 白果200g ， 蛋清2个 ， 盐3g ， 糖3g ， 豆粉10g ， 香油3g ， 葱段15g ， 猪油 500g ， 汤50g 。
2、将鸡肉切成1.2公分见方的丁 ， 放在碗内 ， 加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆 ， 白果剥去硬壳 ， 下热油锅爆至六成熟时捞出 ， 剥去薄衣 ， 洗净待用 。将炒锅烧热 ， 放入猪油 ， 待油烧至六成熟时 ， 将鸡丁下锅用锅铲划散 ， 放入白果炒匀 ， 至熟后连油倒人漏勺内沥去油 。
3、原锅加入猪油25g ， 放人葱段开锅 ， 随即烹人料酒 ， 加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果 ， 颠翻几下 ， 用豆粉着芡 ， 炒勺后淋入麻油 ， 再颠翻几下 ， 起锅装盘即成 。
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