比年先来的 ， 是年夜饭 。 除了各大饭店的年夜饭预订几近爆满 ， 半成品年夜饭预制菜也开始在零售商超走红 。
“现在超市里已经能买到年夜饭了！”离春节还有不到1个月时间 ， 北京朝阳区市民韩春生走进家附近的大润发超市民族园店 ， 货架上品类齐全的年夜饭产品吸引了他的注意 ， 产品囊括本邦菜、徽菜、淮扬菜、川菜等全国几大热门菜系 ， 冷菜、热菜、汤锅、甜品一应俱全 。
今年是大润发推出年菜的第三个年头 ， 研发团队从2021年3月份就开始了年菜商品的调研开发 。 “家中准备年夜饭 ， 往往烧菜的长辈最辛苦忙碌 ， 我们把所有需要费工费时的部分都前置处理完了 ， 让长辈们挪出备菜烧菜时间 ， 跟家人一起好好分享一顿年夜大餐 。 ”大润发熟食研发师徐丙炽说 ， 这些方便菜肴拆包只需要简单微波、摆盘即可 ， 吃完还不用涮锅 ， 可以说是彻底解放了双手 。
方便省事就能享用一顿丰盛大餐 ， 让年夜饭预制菜走俏市场 。 据悉 ， 2021年12月底 ， 新零售平台盒马鲜生也启动年菜预订 ， 全家福、佛跳墙、海鲜大咖等C位年菜 ， 都可以上盒马预订 ， 这也是近年来盒马开启年菜季最早的一次 。
作为一年中最重要的一顿饭 ， 盒马年菜市场调研结果显示 ， 在30岁至35岁的受访人群中 ， 有50%的受访者由自己或者爱人负责筹备年夜饭 ， 另有50%则仍由父母筹备 。 上海由年轻人筹备年夜饭的比例最高 ， 为52% 。 年轻人正在接过年夜饭的主导权 。
不仅如此 ， 年轻消费群体对预制菜的接受程度更高 。 数据显示 ， 有82%的30岁至35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知 ， 其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜 。 广深地区愿意尝试购买预制年菜的受访者比例最高 ， 为58% ， 其次是北京地区 ， 为57% 。 但同时 ， 他们对于年菜的需求也更具体、更复杂 。 盒马今年围绕着这些掌握了年夜饭主导权的年轻人 ， “定制”了全套预制年菜 。
值得注意的是 ， 盒马此次也着重调研了消费者对于预制年菜的顾虑 。 其中 ， 有55%的受访者对预制年菜最大的顾虑就是“食材不新鲜 ， 添加剂、防腐剂太多”；还有25%的受访者认为预制年菜“本地化产品不多 ， 缺乏地方特色菜”；另有部分受访者则担心预制年菜“图文不符” ， 卖家秀和买家秀之间差距过大 。
随着年夜饭的掌勺人越来越年轻 ， 他们也在影响着年菜市场的发展趋势 。 盒马发现 ， 由于整个春节假期受访者平均要准备3.3顿饭 ， 并非只有一顿年夜饭 ， 使得受访者对于预制年菜的便捷度有更高要求；受访者中有76%的人有在社交网络晒年夜饭的需求 ， 其中又有80%的受访者认为年夜饭摆盘好看最重要 ， 这就要求年菜除了要美味 ， 还需要有更高的颜值 。
为此 ， 盒马年菜有针对性地做足了准备 。 盒马3R商品采销中心总经理宁强介绍 ， 在研发年菜产品的同时 ， 为了尽可能简化加工步骤 ， 几乎所有年菜商品都可以直接简单加热后上桌 。 针对年菜高颜值需求 ， 盒马研发团队从产品研发到外包装都下了很大功夫 。 复热后造型堪比现炸的松鼠鱼以及手工捆扎的红烧肉 ， 在年菜试吃过程中 ， 无论是造型还是口味均备受好评 。 佛跳墙、花胶鸡等汤羹类大菜还将配赠非常上镜的锅具 ， 以满足消费者“晒”年夜饭的需求 。
迎合喜好的同时 ， 也要解决痛点 。 为打消消费者对于预制年菜新鲜度的顾虑 ， 盒马年菜商品全部采用冷链加工、运输 ， 不额外添加防腐剂 。 盒马3R商品采销中心采购总监张千表示 ， 预制年菜更需要用好的食材和工艺吸引消费者 。 已经上线的“全家福” ， 仅这一道菜就集结了荆州鱼糕、千岛湖花鲢鱼鱼丸、徽州刀板香等6个地区的优质食材 ， 售价为99元 ， 并不算便宜 。 但以盒马做预制菜的经验来看 ， 当下消费者对预制菜高质价比的需求远高于对低价的追求 ， 预制年菜更是如此 。
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