【芝麻|6800元学的火爆石锅菜技术，免费分享给大家】
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石锅菜技术
吊鸡汤
原料：鸡架2个、水20斤、炖鸡料1包、干料、湿料、水开炖45分钟 。
干料：花椒5克、草果2个、荜拨2个、炖鸡料1包 。
湿料：味精40克、鸡粉50克、鸡汁60克、红烧酱油20克、蚝油45克、海鲜酱15克、味达美50克、生抽30克 。
金银蒜酱
金蒜：蒜200克、生蒜剁碎 ， 清水洗一遍 ， 控干水分 ， 料油6成热炸至金黄 。
银蒜：蒜200克 ， 生蒜剁碎 ， 青红椒米各20克 ， 调色 。
调料：白糖5克、鸡粉15克、味精10克 。
料油：色拉油500克、香叶2克、小茴香5克、草果2个、八角5个、大葱100克、紫皮洋葱60克、6成油温炸至金黄捞出待用 。
制作流程：用炸好的料油炸金蒜 ， 炸至金黄捞出待用 ， 晾凉后、调入金蒜银蒜、调料搅拌均匀 。
素酱熬制
调料：生抽60克、味达美50克、红烧酱油12克、味精5克、鸡粉5克、蚝油75克、鱼露3克、鸡汁5克、海鲜酱15 、香菜末5克、蒜末15克、红油100克 。
红油制作：韩国辣椒面80克、色拉油500克冷油下锅炸香调匀烧开即可 。
秘制辣椒油
A：辣椒粉（颜色要红亮的）150克、白芝麻50克 。
B：八角3克、香叶3克、白芷3克、桂皮5克、花椒5克、小茴香5克、草果2个、大葱50克、姜片30克 。
C：高度白酒10克（最后放）
制作：色拉油烧至6成热 ， 放葱姜大料炸干捞出 ， 辣椒粉 ， 白芝麻下锅搅拌均匀 ， 最后加入白酒搅匀 。
石锅鸡块
原料：八角4克 ， 花椒2克 ， 干辣椒王5克 ， 红麻椒5克 ， 香叶1克 ， 小茴香2克 ， 桂皮5克 ， 香砂1克 。 调料：蚝油40克、海鲜酱30克、豆瓣酱40克、红烧酱油15克、味达美15克、生抽5克、味精10克、鸡粉10克、葱30克、姜30克、色拉油200克、水700克、鸡块2-3斤 。
制作流程：锅内烧油下入葱姜大料 ， 炒香 ， 干煸鸡块3分钟 ， 下入酱料 ， 煸炒3分钟 ， 加水炖10分钟即可 。
洋葱垫底 ， 上火烧5分钟 ， 放入少许辣椒油、藤椒油 ， 青红椒丝、香菜、熟芝麻 。
石锅红烧肉
主料：肉5斤
香料干料：干辣椒王10克、荜拨2个、丁香2个、香叶3克、花椒9克、良姜5克、八角16克、肉蔻2个、草果2个 。
调料：味精20克、鸡粉20克、蚝油50克、红烧酱油40克、味达美10克、生抽35克、鸡汁15克、盐10克、炒糖色20克、葱30克、姜30克、油200克、水2000克 。
制作流程：锅热放油 ， 炒葱姜大料 ， 加入五花肉、糖色煸炒5分钟 ， 加入调料翻炒均匀 ， 加水炖1小时左右即可 ， 放一点土豆丁 。
洋葱垫底 ， 红烧肉土豆上火烧5分钟 ， 放入少许辣椒油、藤椒油、青红椒圈、香菜、熟芝麻 。
石锅牛腩
原料：牛腩500克 ， 水1000克 ， 色拉油100克 。
调料：A：葱25克、姜30克、大蒜20克 。
B：桂皮8克、草果1个、八角4克、花椒5克、小茴香3克、山楂片2克、辣椒王5克、香叶1克 。
C：豆瓣酱20克、冰糖5克、生抽10克、红烧酱油8克、蚝油8克、料酒10克、火锅底料10克、味精8克 。
制作：牛腩焯水备用 ， 锅内放油AB料炒香 ， 放豆瓣酱、蚝油、火锅底料炒香 ， 再放入C料 ， 加水放入牛腩翻炒均匀 ， 放高压锅中上汽10-15分钟即可 。
洋葱垫底 ， 加入牛腩、腐竹、鸡汤 ， 上火烧5分钟 ， 放入少许辣椒油、藤椒油、香菜、熟芝麻即可 。
石锅娃娃菜
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