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但是今天不教大家做腊肉 ， 而是教大家做酱肉 ， 这是一道用酱油腌制而成的美食 ， 与腊肉的做法极其相似 ， 制作出来后肉质细嫩 ， 软糯鲜香 ， 吃上一口满满的酱香味 ， 过年亲朋好友聚餐做出来吃 ， 也是一道硬菜哦！他的制作过程也十分简单 ， 只用放在酱油中腌两天 ， 做出来比腊肉好吃 ， 就算是不经常下厨的人也能学会 ， 快跟着学起来吧！
【食材准备】：猪肉 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 香叶 沙姜 干辣椒 白酒
第一步：首先将我们平时用来炒菜的锅洗干净 ， 锅中倒入500g的生抽 ， 再倒入四二三十克老抽 ， 老抽具有给食材上色的作用 。 可以再放入一把冰糖 ， 加入几颗八角、桂皮和香叶增香 ， 沙姜我们也可以来两块 ， 再扔进五六颗干红辣椒 ， 然后开大火把锅里的料汁烧开 。 这个时候我们需要用勺子不停地搅拌 ， 不搅拌的话就很容易糊底 ， 直到我们看到冰糖已经完全化开， 就可以关火了 ， 关火之后不用倒出来 ， 直接放在锅中让他晾凉 。
第二步：这里准备了一大块腿肉 ， 如果大家喜欢吃肥一点的猪肉 ， 可以选择用五花肉 。 我们把肉切小一些装到大盆里 ， 这里注意了 ， 猪肉不需要用清水洗 ， 这里卷毛建议用50度以上的白酒清洗 。 因为高度白酒具有杀菌的作用 ， 用白酒清洗也会让猪肉增加几分酒的香味 ， 我们把手洗干净之后用手揉搓猪肉 ， 将猪肉洗干净 。
第三步：将猪肉用白酒清洗干净之后 ， 接着将刚刚熬好的酱油料汁倒进来 ， 还是用手揉搓 ， 让每一寸猪肉都能沾上酱油汁 ， 当猪肉全部裹上酱油汁之后 ， 我们可以放置到阴凉干燥的地方 ， 让他腌制两天 。 如果北方家里有暖气 ， 温度比较高的话 ， 可以把它放到冰箱的保鲜层里冷藏 ， 这样就不会因为温度过高而导致腌出来的酱肉味道不好了 。 腌制一天之后 ， 我们需要将猪肉翻个面 ， 这样腌出来的酱肉才是均匀入味的 ， 然后裹上一层保鲜膜 ， 再让他腌制一天 。
第四步：腌制了两天之后 ， 我们的酱肉就已经足够入味了 ， 这个时候找来一把刀给猪肉的一头割出一个口子 ， 用麻绳穿进去 ， 就像我们做腊肉的时候一样 。 然后拿到有太阳的地方晾晒几个小时 ， 当表面的水分被晒干之后 ， 我们就可以把它收回来了 。 收回来后把它装入盘中 ， 这时我们需要用到烤箱 ， 把晾晒好的猪肉放进烤箱里 ， 开90度温让他慢烤四个小时 ， 过了两个小时之后 ， 我们可以给猪肉翻个面 ， 这样可以让猪肉受热均匀 ， 烤出来的猪肉颜色会更加的好看 。 四个小时之后我们就可以把它拿出来了 ， 拿肉的时候大家一定要记得带手套 ， 不要被烤箱里的高温给烫伤了哦！
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