材料：鸡腿肉丁1/4杯 ， 咸鱼丁1大匙 ， 韭黄末2大匙 ， 蛋清4个 ， 白米饭1碗 ， 油半杯 。
腌肉料：蛋清、盐、玉米粉各少许 。
调味料：盐、味精、胡椒粉各少许 。
【肉色|咸鱼鸡丁饭】做法：①鸡腿丁用腌肉料腌约20分钟 。 咸鱼丁洗净 ， 泡水10分钟后 ， 沥干水分 。 蛋清打散 。 ②锅中加油半杯 ， 烧温热 ， 放入鸡腿丁 ， 炒散 ， 炒至肉色变白 ， 捞出沥干油 。 ③倒出炸油 ， 只留油1大匙 ， 烧热 ， 放入咸鱼干 ， 煸香后捞出 。 ④另起锅 ， 加油1大匙 ， 烧热 ， 放入蛋清 ， 炒散后 ， 再加入②、③、白米饭、韭黄末及调味料炒匀即可 。
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