作为曾经红极一时某知名餐饮连锁鱼头火锅轰然倒下 ， 关闭了最后一家市内门店 ， 曾经的火爆 ， 曾经的风光 ， 曾经的知名品牌 ， 在2021年下半年进入了尾声 ， 从此餐饮行业又消失了一个知名品牌 ， 从最初的一家小店 ， 到最后的全国连锁 ， 再到最后的风投入门 ， 最终还是被市场给淘汰了 ， 那么它的倒下有什么问题是值得我们深思的呢？有哪些问题是需要我们在日常经营当中是需要关注的呢？以及如何去规避一些问题呢？下面就让我们一起讨论交流一下 。
【食材|某知名连锁餐饮的轰然倒下，哪些问题值得我们深思？】1、着急上市 ， 风投入门身不由己
曾经餐饮上市也是非常的火爆 ， 个别的知名品牌上市后 ， 也让很多的大牌连锁考虑这个问题 ， 然而不只是你在考虑 ， 就连风投都坐不住 ， 了 ， 因为已经有了前车之鉴 ， 而风投也开始物色自己的项目品牌 ， 择机投入 ， 继而选择上市 ， 上市固然没有什么坏处 ， 也是为了企业更好的发展 ， 而在风投入门以后 ， 那么就会出现两极的分化 ， 最初的一些问题就不再试问题 ， 接下来的步伐就是疯狂的扩张 ， 进而达到上市的需求 ， 而餐饮企业在发展到一定阶段后 ， 内部的问题也是很多 ， 但是在风投入门后 ， 那么这个问题就会呈现的非常明显 ， 但是为了上市 ， 一些问题就不是问题 ， 最终快速的步伐终究得不到市场的考验 ， 最终被市场淘汰 。
2、快速扩张 ， 经营管理无法跟上
快速扩张的步伐 ， 那么其经营管理也就无法跟上节奏 ， 这个是非常明显的 ， 因为在这个节骨眼是没有太多的精力放在上面 ， 其节奏就是先开店再经营管理 ， 包括再选址等很多的方面都是在快节奏的进行 ， 不再像以前的细节非常注重 ， 所以就会造成门店快速扩张后 ， 而各门店的生意却无法达到预期的效果 ， 就好比去年的海底捞突然宣布闭店300家一样 。 节奏快了所以细节就不再是细节了 ， 门店开业后 ， 经营一段时间了 ， 就会出现生意冷清 ， 入不敷出 ， 闭店又不是最初的想法 ， 只有苦苦的支撑 。
3、人员人才 ， 无法实现细致培训
当门店快速发展 ， 而其相配套的就是人员的配备 ， 这个是发展所需的最关键一步 ， 而很多的门店发展后期就会出现人员的断档 ， 员工的培训都是草草了事直接入职上岗 ， 而新员工对于企业的发展、文化等等一无所知 ， 以及一些专业知识的培训都成了奢望了 ， 这个也是餐饮行业目前的一个现状 ， 很多的店面都这样 ， 不管是连锁还是单店都是一样 ， 这也造成了拉帮结派的一个严重现象 。
4、食材供应 ， 无法实现持续供应
当餐饮店面走连锁的时候 ， 人员、标准、统一等等很多的问题都是需要跟上企业的发展步伐 ， 尤其食材的供应 ， 很多的门店不是说有多好吃 ， 而是食材的选用都是那么的要求高 ， 好的食材是标准产品出品的第一步 ， 没有好的食材 ， 那么后续顾客不会为你的偷工减料而买单 ， 考究的食材 ， 严格标准的制作流程 ， 是成为特色的重要一步 ， 所以稳定的食材供应链就是一个非常重要的环节 。
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