|5道素菜家常小炒,喷香诱人,收了不怕宴客没菜谱!

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一、地三鲜


所需材料:茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙做法:1、土豆去皮洗净 , 茄子和尖椒洗净 , 茄子最好选用紫皮长茄子 , 皮薄比较嫩 。 吃茄子最好不要去皮 , 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。 2、将茄子切去蒂 , 再切成滚刀块 , 撒上少许盐 , 拌匀 , 腌制10分钟 。 腌制后的茄块会渗出水 , 茄子的颜色还不会氧化变黑 , 茄块炸制时就不会吸油 , 做出来的地三鲜不油腻 , 这是做地三鲜的小技巧 。 3、土豆切成滚刀块 , 放在清水中洗去表面淀粉 , 捞出沥净水分 , 这样土豆就不会变色 。 4、将尖椒去籽不要 , 再把尖椒切成滚刀块 。 5、将淀粉放在小碗中加入半碗水、盐 , 搅匀 , 再加入酱油 , 搅拌均匀 , 调成勾芡用的汁 。 盐要少放 , 茄子腌制时 , 已经加了盐 , 不要咸了 。 6、锅加油烧至6成热 , 油量要没过食材 , 下入土豆块炸制 , 期间用炒勺不时的搅动 , 将土豆炸至金黄 , 捞出控油待用 。 7、升高油温至7-8成热 , 下入茄子炸制 , 炸茄子油温要高一些 , 期间不时搅动 , 尽量让茄块炸匀炸透 , 将茄块边缘炸至微红 , 将茄子捞出控油待用;再将尖椒在油里过一下 , 马上捞出控油待用 。 8、将锅内油倒出 , 留少许油能把葱姜炒香就可以了 , 下入葱花、姜末炒香 , 再下入炸好的土豆、茄子、尖椒翻炒均匀 。 9、淋入调好的汁勾芡 , 大火加热至汤汁变得粘稠 , 撒入蒜末 , 翻炒均匀 , 关火 , 盛出装盘即可 。 二、西兰花木耳炒山药

所需材料:西兰花半棵、山药1段、胡萝卜半根、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水淀粉适量做法:1、木耳提前放温水中泡发好 , 山药和胡萝卜去皮洗净 。 山药削皮以后会出现很多粘液 , 容易刺激手臂引发瘙痒 , 所以刮山药皮时 , 最好戴上一次性手套 。 2、把山药切成片 , 放到清水中 , 加入几滴醋 , 浸泡一会儿 , 这样山药不会氧化变黑 。 3、把胡萝卜切成片 , 西兰花分成小朵 , 放到淡盐水中浸泡10分钟 , 这样可以去除西兰花的农药残留和小虫 。 4、锅内加入水烧开 , 加入少许盐、几滴油 , 下入西兰花和山药片焯水 , 水开后煮1分钟 , 将西兰花和山药片捞出 。 西兰花和山药很容易熟 , 焯水不要过火 , 否则失去了脆嫩的口感 。 5、把西兰花和山药片放到冷水中投凉 , 使食材迅速降温冷却 , 捞出沥净水分 , 这样可以保持西兰花和山药的脆嫩口感 , 而且西兰花的颜色也不会变黄 。 6、锅内水重新烧开 , 下入木耳和胡萝卜焯水 , 水开后煮1分钟 , 将木耳和胡萝卜片捞出 , 放到冷水中投凉 , 捞出沥净水分待用 。 7、锅内加入油烧热 , 下入葱花、姜末、蒜末爆香 , 再下入木耳和胡萝卜片大火翻炒均匀 。 8、下入西兰花和山药片 , 再加入盐、蘑菇精 , 大火翻炒均匀 , 淋入少许水淀粉勾薄芡 , 大火翻炒均匀 , 关火 , 盛出装盘即可 。 三、荷兰豆炒山药

所需材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水淀粉适量做法:1、木耳提前放在温水中泡发 , 浸泡3-4小时 , 浸泡至木耳变软 , 恢复其晶莹剔透状即为泡发好 , 然后将木耳撕成小朵 。 2、荷兰豆洗净择去两端的丝儿;山药刮去外皮 , 洗净 , 切成菱形片 。 3、锅加水烧开 , 加入少许盐 , 下入荷兰豆焯水 , 将荷兰豆焯水至颜色变深 , 熟透 , 焯水时加入盐 , 可以使荷兰豆颜色更翠绿 。 4、捞出 , 放在冷水中投凉 , 捞出沥净水分 , 待用 。 焯水后放在冷水中投凉 , 可以保持荷兰豆的脆嫩 。 5、将水烧开 , 下入木耳和山药焯水1分钟 , 捞出 , 沥净水分 。 6、锅加油烧热 , 下入蒜末小火煸炒 , 将蒜末炒出蒜香味 , 不要炒焦 。 7、下入荷兰豆煸炒均匀 , 再下入木耳、山药、盐、蘑菇精 , 大火翻炒均匀 , 淋入少许水淀粉勾薄芡 , 大火翻炒几下 , 关火 , 盛出装盘即可 。 四、宫保杏鲍菇

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