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终于盼来二十四节气中最后一个：大寒 。
倒不是盼着冷 ， 而是老早便馋这一口：生炒糯米饭 。
大寒意即一年中的至冷时刻 。
全国各地虽风俗、寒冷程度不一 ， 却都喜欢在这天“食糯” 。
因为糯米具有温中补气、暖身发汗的功效 。
我小时候爱吃糯食 ， 我妈怕我积食 ， 总要拦着 ， 独独大寒这一天例外 ， 可以敞开了肚子吃 。
糯米饭全国都有 ， 但生炒糯米饭 ， 却是广东独一份 。
跟寻常蒸煮焖而成的糯米饭不同 ， 生炒糯米饭的精髓是“生炒”：由生米直接炒成熟饭 。
浸泡过的生糯米下锅炒到水分收干 ， 加高汤或香菇水继续焖煮翻炒 ， 重复多次 ， 直到米粒透明熟成 。
虽然颇费人工、火力 ， 但好处也非常明显 。
大小火兼用 ， 糯米一次次吸收汤汁里的鲜味 ， 由原本的黏软变得劲道糯口 ， 又鲜美弹牙 。
香气也愈发丰盛 ， 撩人于无形 。
【银耳|今日大寒！请你吃碗糯唧唧香喷喷，是外面买不到的绝味！】
你只要有幸吃对一次 ， 就会发现它平凡模样之下 ， 蕴藏着糯米的味觉巅峰 。
可惜这种慢工细活一般餐厅都不愿意做 ， 特别老底子的粤菜馆才会有 ， 但也总是湿哒哒大片粘连 ， 不够干香有嚼头 。
猜测多半还是熟糯米饭炒制 ， 并非真正意义上的生炒 。
想吃地道的 ， 非得自己在家做不可 。
不停挥锅铲会有点酸爽 ， 我有两个省力小诀窍教给大家：
一是选择长糯米 ， 相比圆糯米没那么粘；二是使用不粘锅 ， 难度减半 ， 一样好味 。
当然最省力的 ， 还是借家里男同志的手臂一用 。
配料也非常关键 ， 就如同面条的浇头 。
腊肠和腊肉打头阵 ， 镬气激发之下 ， 油脂均匀地缓慢地 ， 把每粒米饭浸到闪闪发亮 ， 丝丝入味 。
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