椰子粉|泰式椰香芹菜炒鲈鱼

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By 厨义
用料

做法步骤

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1、鲈鱼一条整理干净洗净。

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2、片下两侧的鱼肉。

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3、将鱼肉去刺切成宽条，加入1克海盐，2勺料酒，0.5克黑胡椒。

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4、抓匀腌制半小时以上入味。

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5、同样将鱼骨和鱼头腌制入味。

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6、热锅加入少许油，加入两粒八角瓣，几粒花椒炒香。

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7、下入腌好的鱼骨鱼头，中火煎。

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8、煎至两面焦黄。

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9、放入烧开的汤锅。

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10、中大火开盖烧，此时一定要中大火，小火鱼汤不会变白。。

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11、大约烧15-20分钟。

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12、这个时候准备腌好的鱼肉条，加入淀粉和纯净水。

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13、拌匀。

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14、热锅加入稍多的油。

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15、将鱼肉条中小火煎炸。

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16、盘里剩余的淀粉汁不要浪费，直接加入调料，搅拌均匀做芡汁。

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17、家里有做烘焙剩的椰子粉，喜欢泰餐风味就加进去。没有的不加也不影响口味。

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18、鱼汤烧制奶白色，加入切块的卤水豆腐，小火盖盖焖煮。

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19、此时鱼肉条煎炸焦黄，加入蒜瓣和姜片爆香。

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20、加入切好的蔬菜。

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21、炒至蔬菜断生。倒入调好的芡汁。翻炒均匀中大火收汁即可。