包子|同样是蒸包子:“开水蒸”和“冷水蒸”差别很大,学会再蒸不吃亏!
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包子是餐桌上的“常客” , 尤其是早餐的时候 , 几个热气腾腾的包子 , 配上一碗米粥 , 一小碟咸菜 , 吃饱喝足 , 感觉一整天都元气满满 , 工作学习起来也特别有精神!
包子好吃 , 但很多朋友和老于说:为啥我蒸出来的包子 , 外皮总是塌陷;还有的朋友则问:为什么包子店的包子那么的暄软 , 而自己蒸出来的包子 , 外皮有些部位暄软 , 有些部位很硬 , 关键是包子的面皮也不蓬松 。
其实 , 包子塌陷不暄软和上锅蒸的时候 , 用什么水有很大的关系!有的朋友习惯用冷水蒸 , 还有的朋友用热水蒸 , 所以问题来了 , 家庭蒸包子 , 到底是用冷水蒸还是热水蒸好呢?今天就和大家详细地说一说 , 这两种方式的优劣!
家庭蒸包子用热水好?还是冷水好?
先说答案:家庭蒸包子用冷水好!相信很多朋友会问:为什么?你看人家包子铺都是用开水蒸的 , 为啥会不好?最主要的原因就是火力问题!包子铺用的燃气灶 , 火力堪比“小火箭” 。 常去包子铺或者馒头铺买面食的朋友都知道 , 人家可以把一笼屉一笼屉的包子垒至十多层 , 就算这样照样能把包子蒸得暄软蓬松又好吃!
反观我们家用的燃气 , 多半使用的是天然气 , 虽然用起来便宜又便捷 , 但是燃烧时的火力是远远达不到包子铺那样的火力程度的!所以 , 问题就来了 , 当我们的火力达不到时 , 用开水蒸包子就会导致包子受热不均匀 , 从而出现外熟里生 , 或者外面蒸过劲里面的馅料才熟的情况!这样就会让包子出现塌陷、外皮不松软、不蓬松的情况 。
而我们用冷水上锅蒸 , 则可以保证包子缓慢均匀地受热 , 尤其是可以防止水蒸气把包子皮“溜死”;其次 , 冷水蒸包子 , 在温度缓慢上升的时间内 , 还可以让包子再一次的醒发 , 这样不仅会膨胀得更大 , 面皮也更加的暄软蓬松 。 小贴士:“溜死”的意思就是包子皮部分或者全部出现饺子皮那样的状态 , 就是面皮被水蒸气浸透了!但是 , 如果当包子皮受热均匀 , 且外层膨胀定型后就不会出现这个问题了!
让包子暄软蓬松不塌陷的2个小技巧
老于询问过很多网友 , 发现不少朋友在蒸包子时 , 往往都是把包好的包子直接拿上锅蒸 。 其实 , 这样的做法是不对的!想要包子渲染蓬松 , 除了用冷水蒸之外 , 再和大家分享2个小技巧 , 希望可以帮助到大家!
一、蒸前要醒发
包好的包子切记不能直接上锅蒸!一般来说 , 家庭蒸包子需要醒发三次!第一次是和面发面 , 让面团进行醒发;第二次是发好面揉成面团后 , 再次醒发5分钟 , 然后再次揉面 , 切成剂子后擀成面皮;第三次就是上锅前 , 把包好的包子先放在蒸笼上不要开火 , 或者放在盖帘上 , 同样也是醒发5分钟 , 最后再上锅蒸 。 这样包子经过三次醒发后 , 蒸熟后就会非常的暄软蓬松 。 小贴士:如果怕包子皮被风干 , 可以在包子上盖一块干净的笼布 。
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