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临近春节的脚步越来越近 ， 人们也越来越忙碌 ， 买衣服、置办年货、准备年夜饭 ， 抢购漂亮的猪牛羊肉 ， 除了生肉摊位 ， 熟肉摊也够忙的 ， 酱牛肉、酱肘子、炖猪蹄、火腿肠、猪头肉、鸡爪子、猪舌、猪肝等 ， 除此之外 ， 还有一些素菜搭配 ， 那生意真叫一个好 ， 年夜饭少不了这些菜 ， 家家户户都需要 ， 今天分享4道硬菜的做法 ， 来客热一热就能上桌 ， 上桌就是大菜 ， 鲜香又浓郁 。
【猪蹄|焖猪蹄、酱肘子、酱牛肉，配方全教给你，建议收藏，团圆饭用得上】
红焖猪蹄1、准备两根猪蹄 ， 让师傅帮忙处理干净 ， 从中间一劈两半 ， 方便回家自己处理 ， 起锅烧水 ， 冷水下入猪蹄 ， 放葱姜、料酒去腥 ， 大火沸腾5分钟 ， 捞出冲干水分 。
2、起锅烧油 ， 冰糖和油的比例一样 ， 新手一定要用小火 ， 火大容易炒糊 ， 用勺子轻轻敲碎冰糖 ， 转动起来 ， 一直炒成深红色 。
3、将控干水分的猪蹄放入锅中 ， 用中火翻炒 ， 给猪蹄均匀的上色 ， 再倒入2勺生抽 ， 1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐 ， 让猪蹄均匀的裹满颜色 。
4、接着放几片生姜 ， 倒一勺料酒 ， 加入足量的开水 ， 放花椒、八角、桂皮、香叶 ， 大火炖开转小火 ， 慢炖100分钟 ， 炖软烂为止 。
酱肘子1、准备一个猪前腿肘子 ， 检查一下外观 ， 先处理表面 ， 将细小的猪毛烧一烧 ， 刮洗干净 ， 起锅烧水 ， 冷水放入肘子 ， 加葱姜、料酒去腥 ， 记得翻一次面 ， 大概5-6分钟即可捞出 ， 冲洗干净 。
2、将处理好的肘子放入高压锅中 ， 接下来调配卤汁 ， 另外准备一口锅 ， 起锅烧油 ， 放入冰糖 ， 小火炒出糖色 。
3、依次加入4勺生抽 ， 2勺老抽、2勺黄豆酱 ， 2勺料酒 ， 适量的葱段、姜片和食盐 ， 2个八角、20粒八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶 ， 加入适量的开水 ， 小火熬沸腾 。
4、将熬好卤汁倒入高压锅中 ， 高度要与肘子持平 ， 普通锅需要100分钟 ， 高压锅45分钟就够了 ， 浸泡一个晚上更入味 ， 鲜香浓郁 ， 味美好吃 。
酱牛肉1、酱牛肉的首选部位是牛腱子 ， 筋道十足 ， 肉质红色 ， 肉中含筋 ， 呈红白镶嵌 ， 先用清水浸泡2个小时 ， 中间记得换水 ， 浸泡出血水 ， 起锅烧水 ， 冷水下入牛肉 ， 加入料酒 ， 沸腾5分钟捞出 ， 再次冲洗干净 。
2、将牛肉控干水分 ， 放入高压锅中 ， 依次放入卤料 ， 小葱4根、生姜7片、3片干山楂、3个八角、2片香叶、1块桂皮、30粒花椒、30粒小茴香 ， 干辣椒4个 ， 白芷2片 ， 加入足量的开水以后 ， 再放入黄豆酱2勺、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺 ， 不用加盐 。
3、大火烧开转小火 ， 继续慢炖一个半小时 ， 如果是高压锅 ， 则需要40分钟就够了 ， 具体时间 ， 请根据肉块大小决定 ， 也可用筷子插一插测试 ， 如果能轻松扎透 ， 则表示没问题 ， 卤熟的牛肉 ， 别立刻出锅 ， 三分卤七分泡 ， 浸泡一晚更入味 ， 凉切不宜散 。
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