热油|3个鸡蛋教你做出快失传的宫廷菜-雪绵豆沙!诀窍都在这里
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这道菜主要材料就是蛋白和红豆沙馅。 我们在做的时候用成品的红豆馅做起来就快很多了,蛋白打发的时候打至干性发泡就可以了,经常做戚风蛋糕的小伙伴们可以说是驾轻就熟了。不过要切记:打发的时候不要加糖!重要的事情说三遍。加了糖的蛋白在油炸的时候很容易糊掉。
By 安琪美食厨房
用料
- 蛋清 3个
- 玉米淀粉 5-8g
- 百钻红豆馅 200g
- 油 适量
- 玉米淀粉(裹粉用) 适量
- 糖霜 适量
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1、把红豆馅搓成小球每个大约在18-20克,每个小球薄薄的裹上一层玉米淀粉备用。
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2、接下来开始打发蛋白,打发至有细密泡沫的时候,加入玉米淀粉打发至干性发泡比较硬挺的状态就可以了;可以把打蛋器提起来看看,打发好的蛋白会有个小尖角就说明打发好了。
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3、把豆沙球裹上打发好的蛋白,豆沙球的位置要居中一些。
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4、在锅中烧热油大约在160度,把裹好的小球放入锅中油炸,可以拿个小勺把热油不断地浇在小球上这样受热更加均匀。炸至表面膨胀且有些微黄就可以捞起啦。
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5、把糖霜放入网筛,轻轻地撒在雪绵豆沙上就可以开吃啦。
蛋清的营养功效1 鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。
食疗药膳:取白糖50克,鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗慢性咽炎。
2 取鸡蛋清一个,白矾些许,调匀,去泡沫后服用,可以清痰,止咳
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