米饭|原来脆皮肠才是真正的米饭杀手
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By 再累不要忘了微笑
用料
- 猪前腿肉 500克
- 红曲粉 2克(两种口味各1克)
- 现磨黑胡椒 2克(放黑椒口味里)
- 孜然粒 8克(孜然味肉馅里)
- 姜汁或姜粉 4克(两种口味各2克)
- 糖 4克(两种口味各2克)
- 盐 8__10克(两种口味量)
- 玉米淀粉 25克(两种口味的量)
- 花椒冰水 190克(两种口味的量)
- 猪肠衣 1根
- 料酒(泡肠衣用) 4勺
- 鸡软骨 200克
- 白胡椒 2克(放孜然味的肉馅里)
- 花椒 1小捏

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1、开水把花椒泡上,晾凉后放冰箱里冷藏,最好有冰碴了,没有也行。

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2、猪肠衣洗去表面盐,加姜片料酒或白酒加水泡半小时。

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3、猪肉洗净,肥瘦分开切。

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4、肥肉打成泥,越细越好吃起来不会腻。

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5、瘦肉一半切大丁,

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6、另一半瘦肉切薄的条状与肥肉拌匀。肉馅分两份,一份加鸡脆骨做孜然味的。,另一份做黑胡椒味的。

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7、红曲米放塑料袋里,用擀面杖擀碎成粉状,直接买红曲粉更好。孜然也擀几下,不用太碎。黑胡椒现磨。

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8、家里没有姜粉了,切了点姜捣碎挤汁,

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9、鸡脆骨改刀,一切两开。

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10、孜然味的,加鸡脆骨,把调料放肉馅里用两双筷子,顺着一个方向搅上劲儿,这个过程非常累,用两双筷子快速搅拌。另一份做黑胡椒味的。做法一样 。

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11、花椒用开水沏一下,晾凉后放冰箱冷藏,有冰碴最好。多次少量的加,加一点搅上劲,再加水。

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12、最后加玉米淀粉搅匀

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13、一定要多搅一会儿,搅上劲儿,这个过程很累也很重要,做出来脆皮肠Q不Q弹就在这道工序。搅道这种状态即可。用筷子取一部分肉馅,不往下掉就行了。

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14、肠衣里面灌水冲洗3__4遍。

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15、把肠衣套在灌肠器头上,再封好口,把肉馅慢慢灌进去。

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16、用线绳分好断。

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17、放在架子上风干,这样烤出来的肠子更好吃。我是下午把肉灌好了,晚上再蒸。

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18、蒸之前用牙签扎孔,正反面都要扎

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