包子|元旦家宴,推荐这3道海鲜炸菜,简单易学上档次,保证全家都爱吃


包子|元旦家宴,推荐这3道海鲜炸菜,简单易学上档次,保证全家都爱吃

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包子|元旦家宴,推荐这3道海鲜炸菜,简单易学上档次,保证全家都爱吃

导语:元旦家宴 , 推荐这3道海鲜炸菜 , 简单易学上档次 , 保证全家都爱吃
后天就是元旦了 , 我们迎来了新春的第一天 , 在这个充满希望而温馨幸福的节日里 , 何不和家人聚在一起 , 做几道美味的下酒菜 , 举杯小酌 , 来庆祝这新春的开始 。 海鲜的营养非常的丰富 , 在饭店里卖得都非常贵 , 是非常上档次的美食 。 今天给大家推荐3道海鲜炸菜 , 外焦里嫩 , 保证老人孩子都喜欢 , 自己在家做 , 不用地沟油 , 吃着放心 , 健康又美味 。

(1)干炸虾仁
准备的食材:现成去皮的虾仁500克 , 鸡蛋2个 , 淀粉100克 , 面粉100克 , 面包糠适量 , 花生油适量 , 葱1棵 , 姜一小块 。

1:首先把虾仁开背 , 取出虾线 , 用清水洗净 , 沥干水分后 , 加入料酒 , 蚝油 , 盐 , 白糖 , 胡椒粉 , 放进葱段 , 姜片搅拌均匀 , 让虾仁入味5分钟


2:淀粉和面粉中打入鸡蛋 , 搅拌均匀 , 倒进少许水 , 1克的碱面 , (碱面能使脆皮糊颜色更金黄)一边倒一边搅拌 , 搅到面糊成流线状的酸奶状 , 倒进一勺花生油 , 锁住面糊的水分 , 这样在炸的时候不容易相互粘连 , 向外溅油 , 关键外皮更加酥脆 。 然后放进腌制好的虾仁 , 让其均匀粘上面糊 。

3:沾满面糊的虾仁放进面包糠中 , 翻滚一下 , 让虾仁均匀地粘裹上面包糠 。

4:油温5成热依次放进沾满面包糠的虾仁 , 油温不要太低 , 虾仁刚放进锅中切记不要搅动 , 这两个原因都会导致面糊脱落 , 一定要炸一会 , 让面包糠定型了 , 在开始翻动 , 当虾仁炸至两面金黄就可以捞出来了 , 喜欢吃酥脆的可以把油温升高再复炸一次 , 但是最好炸一次 , 这样虾仁吃着更鲜美 。 看看这颜值 , 是不是非常的高大上?

总结一下这道“干炸虾仁”的小技巧 , 1:虾仁在炸之前一定要腌制一下 , 这样炸出来的虾仁鲜嫩美味 , 鲜香不腥气 。 2:调脆皮糊时 , 调至酸奶状一定要加一勺花生油 , 这是脆皮糊焦香酥脆的关键 。 3:炸虾仁的时候油温不要太低 , 太低容易脱糊 。

(2)干炸带鱼
准备的食材:刀鱼段500克 , 鸡蛋1个 , 面粉100克 , 淀粉100克 , 碱面 , 葱段 , 姜片
具体制作步骤:1:刀鱼段用水洗净 , 洗的时候要看看带鱼肚子中的黑膜 , 这是腥气的来源 , 刀鱼背上的银光不要去 , 这是卵磷脂 , 非常的营养 。 处理干净的带鱼同样加入料酒 , 葱段 , 姜片 , 蚝油 , 盐搅拌均匀 , 腌制5分钟捡出葱姜 , 打入鸡蛋 , 胡椒粉 , 鸡精搅拌均匀 , 让每一块刀鱼段均匀的粘裹上蛋液 , 然后倒进淀粉和面粉搅拌均匀 。

2:这个面糊不要调得太厚了 , 只要让带鱼薄薄地挂上一层就可以了 , 面糊挂得太厚 , 吃着太硬不好吃 。 最后倒进花生油搅拌均匀 , 锁住面糊的水分 , 这是酥脆的关键 。

【包子|元旦家宴,推荐这3道海鲜炸菜,简单易学上档次,保证全家都爱吃】3:油温5成热放进挂满糊的带鱼 , 需要注意的事项和炸虾仁一样 , 没看明白的小伙伴爬楼梯看看哟!一面金黄翻个面 , 两面金黄就可以捞出来了 , 想吃鱼肉紧致一些的小伙伴 , 可以把油温升高 , 复炸一下 , 只要不把脆皮糊炸糊就行 , 想吃鱼肉鲜嫩一些的炸一次就好 。

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