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【东北菜|青岛最牛野馄饨，20年没有招牌也不愁生意，老主顾受冻也要吃】
最能体现一个地方的原始风俗人情的美食 ， 多半是早餐和宵夜 ， 一个唤起你的精神 ， 一个伴你入眠 。 馄饨就是你在早餐和宵夜都能见到的 ， 而作为宵夜的话 ， 对于青岛人来说 ， 有一种铭刻于记忆里的存在 ， 那就是“野馄饨” 。
街边小吃却经久不衰
不知道“野”字是不是来自于“夜”的谐音 ， 野馄饨指的就是深夜里才出来贩卖馄饨的那些小摊 ， 是每个青岛人记忆里不可磨灭的一道记忆 。 这些小摊多是家庭经营 ， 没有固定摊位 ， 没有店面 ， 只有必要的厨具 ， 几张折叠桌和小马扎就是吃饭的餐桌 。 每到夜幕降临 ， 这些小摊就开始摆出来 ， 通常会开到很晚 ， 等待着那些晚归的人 。 这一个个的无名小摊 ， 就是一代代青岛人深夜里的慰籍 。
迎着寒风也要吃的馄饨
入了冬后 ， 这些摊位明显减少了 ， 不过总有那么几家还在坚持营业 ， 也有食客坚持要来吃 ， 回头客特别多 。 这家店堪称青岛最牛野馄饨店 ， 20年没有招牌客人坐在马路边上受冻也要吃 。 他们家真是野得不能再野 ， 只有一个破烂小屋 ， 平时有三个人忙活 ， 大叔烤肉 ， 大姐现包现煮馄饨 ， 材料就摆在门口 ， 看得到吃得也放心 。 让人感受到青岛的市井气息 ， 非常接地气 。
受冻也要吃
北方的冬天寒风冷得直往骨子里钻 ， 食客们紧了紧外衣的领口 ， 擦一把鼻涕 ， 仍然是有说有笑地等待着自己的那一碗 。 一旦馄饨端上桌 ， 香气钻进鼻子里 ， 就仿佛什么等待都是值得的 ， 一张张笑脸在升腾的热气里浮现 。
做法简单而讲究
下锅煮之前的步骤基本已经提前在家里准备好了 ， 比如馅料 。 肉馅是用三分肥的猪肉 ， 与时蔬混合 ， 配以葱姜末 ， 和香油、盐等调料搅拌均匀制成 ， 为了成本考虑 ， 这种小摊位通常只有一种馅料 。 煮馄饨的汤也不是一般的清水 ， 是提前熬制的高汤 。 一切准备妥当 ， 有食客来时 ， 只需要几分钟把馄饨煮开 ， 盛入垫好调教的碗里 ， 加一勺滚烫的鲜汤 ， 便成了 。
和烤肉是绝配
烤肉是野馄饨的标准搭配 。 烤肉是用炭火烤的 ， 香味随着烤炭的烟雾飘出来 ， 在寒冷的深夜里 ， 这就是吸引顾客最好的招牌 。 老板娘在一边煮馄饨 ， 老板就熟练地顾着烤肉 ， 不停地翻动着 。 青岛传统的炭烤肉在口味上是讲究技艺的 ， 因为不需要任何提前腌制 ， 仅靠师傅对火的掌控和调料的用量把握时机 。
记忆中不变的味道
野馄饨的摊位一般位置不多 ， 一些互不相熟的客人都坐在一起 ， 甚至还能搭上几句话 ， 这是野馄饨独有的“氛围” ， 不管你是来自哪里什么身份 ， 只要坐在一起吃碗馄饨 ， 就有话聊 ， 颇有些“英雄不问出处”的味道了 。 如今随着城市化建设的推进 ， 很多地摊都有了店面 ， 这样的氛围也很难见到了 ， 但不变的 ， 是青岛人心里的那份记忆和执着 。
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